食品加工技術
中國農業大學出版社出版的圖書
《食品加工技術》是2009年中國農業大學出版社出版的圖書，作者是陳月英。該書內容涉及果蔬食品加工技術、糧油食品加工技術、畜產、水產食品加工技術、飲料食品加工技術及發酵食品加工技術5大部分。
該書適合作為高職高專食品生物技術、食品營養與檢測、食品貯運與營銷等專業的教材，同時也可供食品企業和行業的管理、技術人員參考。
每個任務以典型食品的加工生產為例，介紹了食品加工生產的方法。內容包括各種食品的原輔料選擇、工藝流程、操作要點及產品質量標準等知識。每個任務結束有專項實訓，以便於師生根據實際情況選擇訓練，實現教、學、做一體化。
各項目后附有小結和思考題，有助於學生梳理總結並系統掌握所學知識。
| 緒論 | ||
| 一、食品加工概述 | 二、食品加工技術發展現狀及趨勢 | 項目一 果蔬食品加工技術 |
| 任務一 罐製品加工技術 | 一、罐製品加工基本原理 二、罐藏容器 三、果蔬罐頭加工技術 四、常見的質量問題與控制 專項實訓一 糖水桃罐頭的製作 | |
| 任務二 干製品加工技術 | 一、干製品加工基本原理 二、干制方法與設備 三、干制技術 四、干製品的包裝與貯藏 專項實訓二 干制胡蘿蔔粒的製作 | |
| 任務三 糖製品加工技術 | 一、糖製品加工基本原理 二、糖製品分類 三、蜜餞類製品加工技術 四、果醬類製品加工技術 專項實訓三 糖薑片的製作 | |
| 任務四 腌製品加工技術 | 一、腌製品加工基本原理 二、腌製品分類 三、發酵性腌製品加工技術 四、非發酵性腌製品加工技術 專項實訓四 泡菜的製作 | |
| 任務五 速凍製品加工技術 | 一、速凍製品加工基本原理 二、速凍方法 三、速凍加工技術 專項實訓五 速凍蘋果乾的加工 項目一小結 思考題 | |
| 項目二 糧油食品加工技術 | ||
| 任務一 麵包加工技術 | 一、麵包加工原料 二、麵包加工技術 三、麵包質量標準 專項實訓一 主食麵包的製作 | |
| 任務二 餅乾加工技術 | 一、餅乾加工原料 二、餅乾加工技術 三、餅乾質量標準 專項實訓二 酥性餅乾的製作 | |
| 任務三 糕點加工技術 | 一、糕點加工原料 二、糕點加工技術 三、糕點質量標準 專項實訓三 海綿蛋糕的製作 | |
| 任務四 速食麵加工技術 | 一、速食麵加工原料 二、速食麵加工技術 三、速食麵質量標準 專項實訓四 速食麵的加工 | |
| 任務五 擠壓膨化食品加工技術 | 一、概述 二、擠壓膨化原理 三、擠壓膨化食品分類 四、擠壓膨化食品加工工藝 專項實訓五 膨化鍋巴的製作 | |
| 任務六 食用植物油加工技術 | 一、概述 二、食用油加工技術 三、食用油質量標準 專項實訓六 大豆油的加工 項目二小結 思考題 | |
| 項目三 畜產、水產食品加工技術 | ||
| 任務一 肉品加工技術 | 一、肉品加工原料 二、冷鮮肉加工技術 三、中式肉製品加工技術 四、西式肉製品加工技術 專項實訓一 燒雞的加工 | |
| 任務二 乳品加工技術 | 一、乳品加工原料 二、消毒乳加工技術 三、發酵乳加工技術 四、乳粉加工技術 五、乾酪加工技術 專項實訓二 酸奶的加工 | |
| 任務三 蛋品加工技術 | 一、蛋品加工原料 二、松花蛋加工技術 三、鹹蛋加工技術 四、糟蛋加工技術 五、冰蛋加工技術 專項實訓三 松花蛋的加工 | |
| 任務四 水產品加工技術 | 一、水產品加工原料 二、腌制水產品加工技術 三、干制水產品加工技術 四、魚糜製品加工技術 五、藻類食品加工技術 專項實訓四 魚鬆的炒制 項目三小結 思考題 | |
| 項目四 飲料食品加工技術 | ||
| 任務一 碳酸飲料加工技術 | 一、概述 二、碳酸飲料加工技術 三、碳酸飲料質量控制 專項實訓一 碳酸飲料的製作 | |
| 任務二 果蔬飲料加工技術 | 一、果蔬汁及果蔬汁飲料的分類 二、果汁加工一般工藝 三、果蔬汁飲料加工技術 四、帶果肉果蔬汁飲料加工技術 五、果蔬汁質量標準及質量控制 專項實訓二 蘋果混濁汁的製作 | |
| 任務三 乳飲料加工技術 | 一、配製型乳飲料加工技術 二、發酵型乳飲料加工技術 三、乳飲料質量控制 專項實訓三 果汁乳酸菌飲料的製作 | |
| 任務四 包裝飲用水生產技術 | 一、包裝飲用水的定義及其分類 二、礦泉水生產技術 三、純凈水生產技術 四、包裝飲用水的質量控制 專項實訓四 純凈水的加工 | |
| 任務五 其他飲料加工技術 | 一、植物蛋白飲料加工技術 二、茶飲料加工技術 三、固體飲料加工技術 四、特殊用途飲料加工技術 項目四小結 思考題 | |
| 項目五 發酵食品加工技術 | ||
| 任務一 白酒加工技術 | 一、白酒分類 二、白酒釀造的原料 三、白酒制曲 四、白酒生產工藝 專項實訓一 白酒的釀製 | |
| 任務二 葡萄酒加工技術 | 一、葡萄酒概述 二、釀酒葡萄 三、葡萄原漿、原汁的製取 四、葡萄酒發酵工藝 五、葡萄酒的質量標準 專項實訓二 紅葡萄酒的製作 | |
| 任務三 啤酒加工技術 | 一、啤酒概述 二、麥芽製備 三、麥芽汁製備 四、啤酒發酵工藝 五、啤酒的質量標準 專項實訓三 啤酒的製作 | |
| 任務四 調味食品加工技術 | 一、醬油加工技術 二、食醋加工技術 三、腐乳加工技術 專項實訓四 醬油種曲的製作 | |
| 項目五小結 | ||
| 思考題 | 參考文獻 | |
