玫瑰豉油雞

以雞肉為主材製作的粵菜

玫瑰豉油雞是一道粵菜美食，主要食材是光仔雞1隻(約800～900克)。

目錄

1做法做法一做法二

做法三 2小提示

做法

做法一

用料

食材	用量
嫩雞	2斤左右
洋蔥	一個
姜	一塊
八角	2顆
桂皮	一小段
香葉	2片
冰糖	20-30克
生抽	200ml
老抽	幾滴

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	我用的是120天左右的我們本地的一個挺有名氣“雪山草雞”，是藏雞和雲南茶花雞雜交選育的品種，比較嫩，也鮮美。處理乾淨后，盡量把雞油拽出來，別扔。冷水，雞下鍋，煮到開
步驟二	步驟二	煮開后把雞馬上拎出來，放進一個冰水盆，要提前備好一些冰塊，水一定要冷，這樣後面雞皮才會有脆嫩的口感，把雞在冰水裡浸泡一下
步驟三	步驟三	雞在浸泡的時候，把雞油用一個小鍋熬一下，就像熬豬油一樣的做法
步驟四	步驟四	取一個底厚一點的鍋，我用的是鑄鐵鍋，熬好的雞油倒進去，加熱，放洋蔥塊，其實按粵菜里的做法是放紅蔥頭的，就是和洋蔥長得一樣，但是很小，家裡沒有，所以就用洋蔥代替了放生薑片，香葉，八角，桂皮，還可以放幾粒花椒，小火炒香，家裡如果沒有鑄鐵鍋，就用砂鍋，但有點區別的是，需要在炒鍋里完成炒料，因為一般人用砂鍋炒料操作不好，砂鍋容易裂。
步驟五	步驟五	炒香后加入大概這麼多冰糖
步驟六	步驟六	冰糖略化開后加入生抽和老抽，煮到沸
步驟七	步驟七	過完冷水完全涼透的雞控水，下鍋，蓋上鍋蓋，小火
步驟八	步驟八	10分鐘后翻面
步驟九	步驟九	每隔10分鐘左右翻個面，一共，4次左右，翻面時小心一點，別把皮戳破了，不影響美味，但影響美觀
步驟十	步驟十	每一面都上勻顏色后撈出來，放涼
步驟十一	步驟十一	看看這顏色多漂亮
步驟十二	步驟十二	放涼后斬件擺盤。可以用一點綠葉子的菜鋪底，青菜，菜心等需要燙熟，生菜，油麥菜等可以直接鋪，擺好后，鍋里餘下的醬汁再開火煮一煮，收收濃一點，舀一點淋在雞上面。還有留下的醬汁不要浪費了，拌面拌飯超贊。港劇里經常會有的豉油雞飯，就是這樣的哦！！

做法二

用料

食材	用量
薑片	3片
干蔥	3顆
香葉	6片
桂皮	1條
冰糖	250克
八角	2粒
生抽	600毫升
老抽	200毫升
玫瑰露酒	少許
雞湯	1升

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	整隻活殺雞冷水入鍋焯水，水沸后馬上出鍋，過冰水；
步驟二	步驟二	接著調豉油汁，熱鍋起雞油，下3片姜、3粒干蔥爆香，倒入深鍋；加6片香葉、1條桂皮、2粒八角、1升雞湯和適量生抽、老抽、冰糖煮至沸騰，調小火，20分鐘煮出香味，再加少許玫瑰露酒，豉油汁就調好了；
步驟三	步驟三	鍋中保持小火，用三上三下的方法浸雞：用手提著雞頸，將雞放豉油汁中浸泡30秒，提起，重複三遍后，關火，帶上鍋蓋，將雞浸泡30分鐘直至全熟；
步驟四	步驟四	出鍋，稍微放涼再斬塊食用。

做法三

用料

食材	用量
冰鮮三黃雞	800-900克
萬字醬油	8大勺
老抽	1大勺
砂糖	3大勺
玫瑰露酒	2大勺
老薑	3-4片
香蔥	1-2根

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	冰鮮雞提前早在冰箱冷藏解凍，沖洗乾淨，尤其注意清潔內腔，把所有血污處理乾淨，去掉頸部和尾部的雞油（可以留用做雞飯或炒菜），剪去雞爪（冷凍保存，攢夠4-6個可以吊清湯或煲湯用）吊干至少半小時；
步驟二	步驟二	所有液體材料放在料理碗中，攪拌至糖融化；
步驟三	步驟三	把雞放入料汁中，內外塗抹均勻，稍微按摩1-2分鐘，幫助入味；
步驟四	步驟四	把整顆蔥（蔥須徹底清潔后一起使用很提味）折成段，和薑片塞入內腔，連所有腌料放入電飯鍋中，按下煮飯鍵開始焗雞；
步驟五	步驟五	20-25分鐘時，打開鍋蓋，用料理筷子輕輕把雞推動幾次，避免粘鍋，把雞翻面，繼續烹煮；（基本原則是按照平時煮米飯的時間，半程過後，翻面）
步驟六	步驟六	10分鐘后，打開蓋子，用竹籤戳入最厚肉的部分，見清澈液體流出就是成熟了（如果湧出血水，關蓋，繼續加熱，5分鐘后重新檢查）
步驟七	步驟七	連汁一起倒出，徹底待涼后斬件供食；使用清潔的廚房剪刀處理也可以：剪開脖頸，依次取下雞翅，前腿和後腿，雞身沿脊柱剪開再各自分成兩條，剪成一段一段，重新拼回原樣完成。

小提示

燒雞水最好呈“蝦眼水”時放入雞，不宜沸騰得太厲害。讓雞注入雞水，再提起，反覆2～3次的目的，是讓雞腔內外受熱均勻。

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