胡蔥

一般株高30~35cm，鬚根莖短縮呈盤狀，葉由葉鞘和圓錐管狀葉片構成，著生於莖盤上，葉較短而柔軟、青綠色、蠟粉少。分櫱性強，能形成鱗莖，鱗莖卵形，鱗莖外皮紫紅色、內白色，多個鱗莖密集聚生，基部相連，接合部分擠成稜角形，植株晚春抽生花莖，花莖中空，花淺白色，一般不結種子。

胡蔥喜冷涼氣候，抗寒力強，不耐炎熱。鱗莖能在3~5℃低溫下緩慢發芽，溫度達到10℃以上后發芽速度加快。植株葉片的生長溫度在22℃左右，10℃以下生長緩慢，高於25℃時生長受到影響。鱗莖生長膨大期則需20～28℃高溫。在長日照條件下，較高氣溫將促進鱗莖的形成和膨大，此時需及時調控田間水分，以促進鱗莖生長。所以在閩南溫暖的地區，胡蔥一般於晚秋種植，冬季生長茂盛，到春季及初夏高溫前形成較大鱗莖，鱗莖成熟后注意及時排水及收穫，收后的鱗莖要及時放在乾燥涼爽的地方。到夏季高溫期，鱗莖進入短期生理休眠期。

胡蔥屬綠體春化型，只有在一定的低溫時間下才會抽薹，胡蔥的根系淺生，一般著生在土壤20~30cm表層，吸水能力中等偏弱。因此，必須保持土壤濕潤，尤其是生長旺盛期需要更多水分，但在整個生長期不耐澇。對土壤適應性較強，但喜肥，適於在肥沃疏鬆、保水保肥力強的土壤中生長。有條件的地區，可採用自動噴灌設施效果更佳。

需根據胡蔥對環境條件的要求安排栽培季節，在廈門市同安區一般於9月中下旬播種，生長周期為120d左右，播種不宜過早，宜將胡蔥的生長期控制在25℃條件下，否則鱗莖就會提前生成。因此，要盡量控制在晚秋播種，冬季收穫無鱗莖青蔥，翌年春季收穫鱗莖。

胡蔥根系淺而細小，整地要精細平整，底肥要腐熟細碎，淺施勻施，施肥量視土壤肥力而定，一般每667m施有機肥500~1000kg、鈣鎂磷肥50~75kg、硫酸鎂2.5~5.0kg、硫酸鉀15kg。

畦寬90~100cm，沙質土可做平畦，保水良好地塊宜做高畦，要因地制宜。

用鱗莖種植可按行株距20cm×20cm，每穴播1粒，播種深度宜將鱗莖全部埋於土壤中，否則會影響根系生長及後期留種莖的產量。

胡蔥播種后應及時灌水，在幼苗出苗前及時用化學除草劑噴施土壤表層，一般採用芽前除草劑。分櫱后應開始追肥，並結合追肥澆水，保持土表見干見濕，幼苗宜適當控水控苗，待生長後期加大肥水量，前期採用三元複合肥，生長後期選用高氮高鉀複合肥。

胡蔥主要病蟲害有葉斑病、紫斑病、灰霉病、鏽病、霜霉病、薊馬、潛葉蠅等，儘可能採用物理防治方法，發生較重時用生物和化學農藥進行控制和防治。防治霜霉病可用70%代森錳鋅700~1000倍液或68%銀法利、72%普力克或瑞毒霉。防治灰霉病可用40%施佳樂或70%腐霉利700~1000倍液。防治紫斑病可用70%甲基托布津或70%代森錳鋅600~1000倍液。防治薊馬可用吡蟲啉或20%啶蟲脒1000~1500倍液，防治潛葉蠅可用70%滅蠅胺。

分佈於北溫帶。我國中部、南部有栽培。喜生於排水良好的土壤中。

每100g鮮蔥含水分85g、維生素C87.4mg、鉀435mg、鈉6.75mg、鈣187mg、鎂42.2mg、磷51.9mg、銅0.19mg、鐵2.42mg、鋅0.34mg、錳0.78mg、鍶1.02mg，還含有硫醇二甲二硫化合物等，以及蔬菜中少見的前列腺素A，不含脂肪，胡蔥全株可作蔬菜食用，鱗莖可製成調味佐料，胡蔥中所含硫化物具有降血脂的作用，常食有益健康。

收采和加工：開花后採收。取用鱗莖者，切去鬚根，除去鱗片葉，洗凈泥沙，鮮用或曬乾備用。或全株洗凈泥沙作鮮蔬用。

鱗莖外皮含有樨皮醇(Quercetin)和綉線菊甙 (Spiraeoside)。新鮮葉含有綉線甙和槲皮素-3，4-二葡萄糖甙 (Quercetin-3，4-diglucoside)。

百合科（Liliaceae）蔥屬中二年生草本植物。學名Allium ascalonicum L.，別名火蔥、蒜頭蔥、辮子蔥等。染色體數2n=2x=16。嫩葉作調料用，鱗莖為腌漬原料。胡蔥原產中亞，未發現野生種，有人推測是洋蔥演化而來的。鬚根，莖短縮呈盤狀，葉由葉鞘和圓錐管狀葉片構成，著生於莖盤上。葉長15-25cm。分櫱性強，能形成鱗莖。鱗莖傾斜，長卵形，長3cm左右。數個鱗莖密生聚集，基部相連，接合部分擠成稜角形。鱗莖外皮赤褐色，耐貯藏。植株晚春開花，花莖中空，花淡紫色，不易結子。胡蔥抗寒力強，耐熱力較弱，生長適溫在22℃左右，溫度下降到10℃生長緩慢，高於25℃時植株生長不良。鱗莖在夏季高溫前形成，要求長日照。炎夏地上部枯死，而地下鱗莖進入短期的生理休眠越夏。屬綠體春化型，要求一定時間的低溫才能抽薹。鱗莖繁殖，8月至9月間栽植。畦幅66cm。行距20cm，穴距8cm，每穴播鱗莖2-3粒。在植株生工期間須培土。冬前不收穫者可進行一次分株栽植。春季抽薹前生長最茂盛，可適時收穫。過期採收，葉質硬化，不堪食用。5月至6月鱗莖成熟，每個母鱗莖可產生10-20個子鱗莖，地上部枯死時，挖收食用，或晾乾掛藏在通風陰涼處，留作種用。