鞭打繡球

鱔魚四條（約重500克）、豬肥瘦肉200克、芝麻油500克（約耗125克）、白糖、排骨湯、紹酒、味精、濕澱粉、醬油、醋、精鹽、蒜泥、蔥段、薑末等各適量。

1．鱔魚宰殺後去頭、內臟和骨，先切成7．6厘米長的段，再切0．6克寬的窄條盛碗，用濕澱粉25克、精鹽0。6克拌勻腌漬；

2．豬肥瘦肉剁成肉茸盛碗，加濕澱粉15克、精鹽0．6克、薑末5克拌勻，將蔥段、蒜泥、薑末、味精、紹酒、醬油、醋、白糖、濕澱粉、排骨湯在碗中攪勻成滷汁；

3．炒鍋放旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，將鱔魚條下鍋炸2分鐘撈起。再把肉茸擠成櫻桃大的肉丸，一個個地下鍋炸至淡黃色時撈出；

4．原炒鍋仍置旺火上，將油繼續燒至八成熱時，放入鱔魚條，肉丸一起炸4分鐘，至魚和肉丸都呈金黃色時撈出；

5．原炒鍋倒去余油後置旺火上，倒入滷汁燒沸，將已炸好的鱔魚條、肉丸一起下鍋，顛動幾下，淋入芝麻油25克，起鍋盛盤即成。