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肉丸
有肉的丸子
肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹制而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質更加鮮嫩可口。
肉丸在全國各地均有，而且做法不一。在台灣被稱為貢丸。
在世界各地都有不同特色的肉丸製法，例如西方國家的有些種類的肉丸會混有麵包碎、洋蔥、香料或雞蛋。
世界各地的肉丸
獅子頭
魚蛋、牛丸、山竹牛肉球
肉糰子
貢丸
魚丸
花枝丸
台灣肉圓
鮮嫩可口
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞胸肉 | 1塊 |
| 番茄 | 2個 |
| 荸薺 | 3個 |
| 玉料粒 | 30克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 鹽 | 1勺 |
| 白鬍椒粉 | 半勺 |
| 薑末 | 適量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 清水 | 4勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好材料。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞胸肉去掉筋膜，清洗乾淨后切成小粒。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 荸薺削去外荸薺皮，清先干爭后也切成粘粒，玉米粒洗凈。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把切成小粒的雞胸肉和荸薺粒玉米一起放入東菱無線絞肉機中打成肉末。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 打好后入入碗中，打入一個雞蛋，加入1勺料酒，1勺鹽，半勺白鬍椒粉，薑末適量，再加入4勺清水，攪拌均勻至粘稠。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用手抓適量肉末，用虎口擠出肉泥，後用勺子舀出成雞肉丸子。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 全部做好，碼入盤子中。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋中倒入適量水，煮至四周起小水泡時，放入雞肉丸，待雞肉丸子浮起后撈出。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 2個番茄表面用刀划個十字，放入開水中燙1分鐘后撈出備用。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 把燙好的番茄去皮后切成番茄丁。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 另取一鍋，倒入少許植物油，放入蕃茄丁翻炒至起沙。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 加入適量水煮開後放入雞肉丸子。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 煮至濃稠后加入少許鹽調味即可熄火。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 酸甜可口，口感豐富，好吃不胖的番茄雞肉丸子。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 糯米 | 120克左右 |
| 肉末 | 150克 |
| 小蔥 | 六七根 |
| 生薑 | 1片 |
| 雞蛋清 | 半個 |
| 鵪鶉蛋 | 10個 |
| 生抽 | 適量 |
| 五香粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 枸杞 | 10個 |
| 胡蘿蔔 | 10片 |
| 澱粉 | 5克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備工作：糯米提前泡上，時間久一些，我是睡前泡上第二天早上用。早上先把肉末拿出冰箱自然解凍，鵪鶉蛋煮上，我用的蒸蛋器，放水裡煮也可以。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 小蔥和生薑切末。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 胡蘿蔔切圓片備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把肉末、蔥花、薑末放入攪拌盆，加入適量的生抽、五香粉、鹽、澱粉，再加入半個雞蛋清，根據我平時做肉丸的經驗，不需要加一整個蛋清，否則太稀不好成團。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把肉餡的所有材料混合均勻，用筷子順時針攪拌，使其上勁，起膠，這樣容易包裹鵪鶉蛋和黏上糯米。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鵪鶉蛋煮好后，放涼水裡更容易把蛋殼剝掉。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 接著包鵪鶉蛋，取適量肉餡，大概20g一個，揉圓，按成小餅狀，把鵪鶉蛋包進去。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 肉餡全部裹上鵪鶉蛋，搓圓。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 糯米控干水分，鵪鶉蛋肉丸全部包好后，把它們放糯米里滾一滾，裹上一層糯米。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 裹好一個，墊一片胡蘿蔔，碼在盤子里。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 全部裹好后，在每個丸子頂上放一個枸杞點綴。上蒸鍋，水開后大火轉中火蒸20分鐘。關火出鍋。 |
| 步驟十二 | 好吃～ | |
| 步驟十三 | 老少皆宜 | |
| 步驟十四 | 有蛋有肉有米～ | |
| 步驟十五 | 美味全家共享～ | |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 今日早餐：珍珠鵪鶉蛋肉丸子+豆漿+水果，有顏值又美味～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 香菇 | 7個 |
| 豬肉餡 | 100克 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 五香粉 | 2克 |
| 鹽 | 少許 |
| 清水 | 適量 |
| 香蔥 | 2根 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 1、首先在碗中放入豬肉餡，再放入生抽、老抽、蚝油和五香粉。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 2、接下來，先用筷子將肉餡攪拌均勻，再放入切好的蔥花。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 3、緊接著，繼續用筷子朝著一個方向給它們攪拌均勻至肉餡上勁。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 4、然後，我們來處理一下香菇，在清水中加入少許鹽，把香菇放進去，用筷子攪拌幾下，再浸泡10分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 5、接著，用清水將香菇反覆揉搓沖洗幾遍后撈出，瀝干水分後放在盤中待用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 6、之後，我們用小刀或者剪刀將香菇蒂去掉，得到如圖所示的樣子即可。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 7、接著，找一個比較深的盤子，把處理好的香菇放進去，將之前的肉餡整理成肉丸，在每一個香菇上面放一個肉丸。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 8、在蒸鍋內加入足量的清水，把裝有香菇的盤子放進去，用大火蒸15分鐘，將其蒸熟。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 9、接下來，將蒸過香菇的盤子中的湯汁倒入平底鍋中，再加入一勺蚝油。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 10、然後，再放入1小勺的玉米澱粉，當然其他類型的澱粉也可以。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 11、緊接著，再加入2勺清水，用中小火加熱鍋中的液體，一邊加熱，一邊攪拌。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 12、大概3分鐘左右，可以看到鍋中的湯汁已經變得濃稠，呈現透明狀態即可。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 13、最後，將製作好的料汁澆在香菇丸子上，表面用少許的香蔥作為裝飾即可，色澤鮮亮，味道十分鮮美，做法還很健康，趕緊試試看吧。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 成品 |
不同的食物原料搭配做出來的肉丸具有不同的營養。
1、給孩子吃的肉類不要太肥膩，最好選用3分肥7分瘦的豬肉，在攪肉前把肉切成小塊； 2、做這道菜的玉米粒最好選用新鮮的甜玉米，老玉米少了那份香甜味，而且不易熟。 |
由於肉丸內部密封，熱氣騰騰，給兒童餵食的時候要注意避免燙嘴。
通乳生乳，補血益氣，健腦,益乳,健脾，強筋，壯骨，通血。
肉丸由芋頭製成，因此在睡前食用可能導致胃酸過量，對於胃有疾病的同志需要慎食。最好在正常消化時間（成年人通常在半個小時以上）以上食用。
肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取“圓”字寓意“團圓”、“圓滿”。“圓”諧音“緣”，尤其適合喜宴，如以魚、肉兩圓混合上席，更有成雙、有餘的吉兆。
肉丸原本是寧德蕉城人民在過年時候必吃的一種食物，地位相當於北方的餃子。後來由於改革開放的春風，就像餃子館遍地都是一樣，肉丸攤子也是大街小巷處處可見。隨著外出務工和外出學習等人口流動量的逐年加大，由於寧德蕉城沒有什麼其它的特色小吃，因此肉丸成了人們思念家鄉的一種方式。因為這種芋頭肉丸子只有在寧德蕉城才有，而且攤子數量還在逐年減少，因此人們特別懷念它們。不管是男女老少都比較喜歡。
