貢丸

貢丸，泉州傳統特色小吃。大陸人以為，一如貢糖，冠上一個貢字，就是說，它也是進貢給皇帝的貢品，但是，根據台灣貢丸世家的人考據：貢丸原名是“摃(扛的繁體字閩南音“gong”)丸”。閩南話的貢丸的“貢”通“摃”，即捶打。相傳古代泉州市石獅縣有一孝子為了做出鮮美的湯給母親喝，到處找材料，在一次沉思的時候無意間拿著木槌一直捶打著一塊豬腿肉，當他把捶打過的豬肉放入湯中煮出后，發現味道如此鮮美，再多次實踐后便創造出 貢丸的作法。受“貢丸”這道菜的影響，泉州很多特色小吃都是打成泥的，比如魚肉羹，魚丸，牛肉羹，蘿蔔糕等等，這些都是泉州地區家家戶戶會做的傳統菜。和我們熟悉的牛肉丸是差不多的，也是用杠子把肉反覆捶打，把肉搗爛，去掉肉筋，做成丸子，丸子因此吃起來更加有彈性，又因為它很有彈性，所以又叫做 跳丸。

貢丸要怎麼做才好吃，店家一定會告訴你要用溫體豬肉的後腿肉，不能用冷凍豬肉，才能做出好吃的貢丸。

手工製作的貢丸不需要非常高超的技術，最重要是起得早、打得快。幾十年前冰鮮科技沒有今日發達，麵攤老闆想做貢丸，就要在凌晨早早趕到市場買最新鮮的豬肉，趁其還是紅通通的狀態，用兩、三斤重的木棒，將肉急速搥打成醬，所費時間不能超過20分鐘。過程中最大忌，是溫度變高；一熱，肉質就容易變壞，失去彈性，偏偏搥打會產生熱力，所以麵攤老闆在製作貢丸的時候，旁邊一定要準備冰，適時加入幾塊，為豬肉降溫。待肉醬出現黏度，老闆就可以用手指擠出肉丸，放入水中煮滾。

方法一

要自己做貢丸的話，必須準備1000公克的瘦豬後腿肉、320公克的豬後腿肉肥肉 部分、糖52公克、鹽20公克、味精10公克、米酒3公克、磷酸鹽1公克。

1.腿肉必須先冷藏半天，讓豬肉冰涼，製作前取出將瘦肉和肥肉分開，各切成小塊狀備用，再分別冷凍一天。

2.將瘦肉和肥肉取出分別絞細，或者很有毅力地慢慢分別將之剁細備用。

3.將味精、糖、磷酸鹽加入絞細的瘦肉中捶打攪拌至材料混合細緻，再加鹽繼續捶打拌勻。

4.肥絞肉續加入一起捶打數分鐘，至肉質細緻成泥，加入米酒亦一起捶打拌勻，即可冷藏半小時。

5.取出后擠成丸子狀，入攝氏70度的熱水中燙熟即是貢丸。

方法二

材料：後腿瘦肉半斤(或用牛肉、魚凈肉、墨魚凈肉、蝦仁皆可)

料-肥肉半兩，姜酒1小匙，胡椒1/4小匙，糖1/4小匙，麻油1/4小匙，蛋白1個，太白粉1大匙

1.將肉絞好撒上鹽1小匙，槌成泥狀加入(1)料，用力攪至有黏性為止

2.將肉茸用手抓住，擠成一個個的丸子，放入鍋內以中火煮至丸子熟了浮出水面。

1.烤：必須先將貢丸拿出解凍，以溫火燒烤三至五分鐘，表皮呈金黃色時，即可食用。（加入胡椒粉，口味更佳！）

2.炒：貢丸切成片狀，加入青菜中熱炒三分鐘，可增加菜色的色、香、味。

3.炸：將貢丸放入溫油中，油炸五分鐘，表皮呈金黃色，撒入胡椒鹽即可食用。

4.鹵：直接將貢丸放入鹵鍋當中，用溫火燉十五分鐘至二十分鐘，別有一番風味。

5.貢丸串燒

6.貢丸燴飯

貢丸下鍋炒香

蔬菜炒熟

加太白粉水勾欠

7.貢丸炒飯(炒米粉或炒麵)

把貢丸切丁

中火炒熟

在加入蔬菜炒熟

最後加入白飯

8.貢丸面

9.貢丸米粉

10.貢丸板條

11.海鮮貢丸焗烤飯(面)

12.貢丸切絲炒菜

13.加筍子炒

14.煮肉羹可以加

15.貢丸切絲下鍋炒熟打一顆蛋下去煎

趁蛋還沒凝固前灑一點蔥花，煎熟後起鍋。

16.切丁或片。可以加到玉米濃湯或酸辣湯裡面。

17.可做火鍋或麻辣燙的湯底配菜

貢丸1/2斤

高湯6杯

芹菜末 1大匙

鹽1大匙

香油少許

胡椒粉 酌量

(1)高湯煮開后，放入貢丸及調味料，煮至貢丸浮起，最後撒上芹菜末與香油即可。

相傳貢丸一名的由來，是因早期業者的作法靠人工持木棒以槌擊肉塊，然後捏製成肉丸，因閩南語中，槌擊為『摃』，因而稱為摃丸或貢丸。

貢丸含有豐富的蛋白質、鈣、磷、碘、鐵與多種維生素。食用方便，做湯、熱炒、油炸皆宜。