炒米粉
閩南菜
炒米粉是一道經典的傳統小吃，屬於閩南菜。是大眾喜愛的菜肴。主料是米粉，加以捲心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是廣東小吃的一種。經典的炒粉是加個雞蛋，再放些時令配菜，這個配菜大多是豆芽(一年四季)，空心菜(夏季)，生菜(春，秋，冬季)。
炒米粉
米粉是福建一大特產，明代就有米粉外銷的例子。它不僅是最早走出國門的米線之一，而且在東南亞市場享有很高的聲譽，是福建飲食文化中優秀的風味小吃代表。價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”。
用料
| 食材 | 用量 |
| 肉（牛肉，雞肉，豬肉，火腿均可） | 100克 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 蒜 | 1個 |
| 蒜苗 | 1根 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 包白（我用的泡菜包白，那酸爽。。） | 隨意 |
| 生薑末 | 少許 |
| 澱粉 | 1勺 |
| 鹽 | 少許 |
| 生抽 | 適量 |
| 五香粉（或胡椒粉） | 1小勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 米粉泡發，或意麵煮熟 |
| 步驟二 |  步驟二 | 肉切成條，用澱粉，五香粉，料酒，生抽，鹽少許腌上。（我這是用的熟牛肉，用火腿的話也是切成條就行了。）其他切好備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 先炒雞蛋，盛出，再爆炒肉8分熟盛出。（我炒雞蛋就沒拍了。）餘下的油爆香姜，蒜片。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入洋蔥。（和包白，這裡我是用的泡菜包白，所以放得晚些） |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入生抽翻炒上色，再加入炒好的肉柳和米粉（或意麵）。放入泡菜包白絲。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入鹽，生抽，調味，翻炒至入味即可關火，放入蒜苗絲，炒好的雞蛋。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 來一大份。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 撰寫製作步驟 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 製作汆肉小鍋米線配料：米線（沒有濕的就用乾的來泡吧，最好是雲南米線）、裡脊肉切薄片、干豆腐皮泡水后切絲、韭菜、蔥、香菜切段。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 酸菜切小段、糟辣椒2勺（一般超市有買的）新鮮綠豆芽焯水。前兩圖是拍照用的少少配料哦，我做的是2人份量，實際按配料量來做。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 我喜歡湯里放點肉末，覺得這樣煮米線會更好吃，自己在家做，當然要根據自己喜好，可以多放點肉之類。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 豬骨湯提前準備好，豬骨湯的傳統製作方法：用豬骨、放入豌豆芽、西紅柿、鹽熬製成濃湯，自己在家製作，把豬筒骨清洗乾淨，倒入清水添加鹽和薑片，一起熬煮成湯就可以了！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋中倒入少許油，肉末與酸菜、糟辣椒放鍋里同炒片刻。肉末與酸菜、糟辣椒味道融合，湯成微酸，味道極好，同時也代替傳統用西紅柿調湯的做法。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 傳統米線做法是燙，館子里有一鍋燒滾燙的湯水，有專燙米線勺把米線放入湯中燙熟，今天家庭版做法，我直接把米線倒入豬骨湯中煮，鍋中倒入豬骨湯，添加適量鹽、生抽調色，燒開後放入米線煮片刻。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 傳統汆肉片，待滾燙的小鍋油湯端上桌，即可將盤中的汆肉，配料放入湯中攪拌，按順序來；先下肉在油湯中汆熟，接著是韭菜、豆腐絲、綠豆芽。自己在家製作，把肉片放入湯汆熟、再下韭菜、豆腐絲，綠豆芽，肉片汆水時間不要太長，老就不好吃了，韭菜放的時間也不能太早，變黃了既不好看又影響韭菜的口感！ |
| 步驟八 |  步驟八 | 將煮好的米線盛碗里，在家製作，配料不可能那麼齊全，豬血旺、酥皮這些配料沒有也是可以的，添入花椒粉、辣椒油、蔥、香菜、味精等調料，完成！ |
| 步驟九 |  步驟九 | 借用姜叔的話：“吹一口熱氣，一口米線滑溜入口，油湯裹著紅油刺激味蕾” |
| 步驟十 |  步驟十 | 剩下的只有狼吞虎咽了！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 紅薯粉 | 100克 |
| 花生 | 40克 |
| 香蔥 | 3克 |
| 蒜末 | 5克 |
| 醋 | 3勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 辣椒油 | 1勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 紅薯粉先用開水泡半小時 |
| 步驟三 |  步驟三 | 碗中放入1勺蒜末、1勺蔥花、1勺香菜碎 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陳醋、1勺糖、3克雞精、3克鹽調味 |
| 步驟五 |  步驟五 | 熱鍋涼油，放入生花生米，中小火慢慢炸，直到聽到噼里啪啦，花生米外殼裂開再炒一會兒就撈出控油 |
| 步驟六 |  步驟六 | 碗里加入1碗開水或者高湯沖開調味料 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋里水燒開，放入粉絲煮至透明 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將煮好的粉絲放入調好調料的碗中，撒上花生米即可 |
| 步驟九 |  步驟九 | 粉條滑爽，湯汁酸爽麻辣，越辣越香吃，很過癮 |
| 步驟十 |  步驟十 | 一條條晶瑩飽滿的粉絲沉浸在鮮紅的湯汁中，猶如披上了一層神秘的紅紗 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 粉條酸爽Q彈，盡享味蕾爆炸般的美味體驗 |
炒米粉的營養成分(營養素含量/每100克)
| 營養素 | 含量(每100克) | 熱量(大卡) | 172.93 |
| 碳水化合物(克) | 26.11 | 脂肪(克) | 6.42 |
| 蛋白質(克) | 3.92 | 纖維素(克) | 1.31 |
炒米粉
無論是早餐或者宵夜這炒粉都是非常大眾的選擇，最主要是美味，價格實惠。
基本信息
- 中文名
- 炒米粉
- 外文名
- Fried rice noodles
- 口味
- 香
- 主要食材
- 米粉、高麗菜(包菜)
- 分類
- 福建菜