福鼎肉片

肉片製作的主要原料有兩種，一是精肉；二是澱粉(最好是地瓜粉，就是番薯粉)。肉沫和地瓜粉的比例是1：0.7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。肉最好要取豬後腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質則要次得多。

做法步驟1、準備材料，紅薯澱粉、鹽巴、小蘇打稱好備用2、做福鼎肉片選肉還蠻講究的，最好選裡脊肉，沒有肥油，又有筋（筋就是肉紋路里又硬又不好切的那層白筋），吃起來口感好。沒有裡脊的話就肉買回來，把所有瘦肉切出來，（切記不要有肥肉）3、切小塊放進絞肉機里 最好吃的是手打肉，（委屈臉）沒有那個毅力，省力最重要4、打成肉泥5、帶上手套，用手揉肉泥，揉一下再摔一下，（摔就是把肉離盆20厘米左右摔進盆里）一定要有摔打，這是讓肉Q彈的關鍵 一定一定要帶手套，手套不要薄薄的那種一次性手套，容易脫落and破掉，不然後期你懂的，超級粘手（此處省略一萬字）6、大概摔打30分鐘左右，肉不容易鬆散就可以了（當然更久我也不介意，越久肉越Q，只要你力氣有的話，哈哈），這時候肉里加入小蘇打，用手揉勻，揉勻之後再加入鹽巴，再揉勻7、當這兩樣材料全部混合好后，你會驚奇地發現，肉變成有粘性，彈性的肉團，再繼續摔打10分鐘左右，（這個過程很解壓，你就使勁虐它，哈哈，就是有點累）8、肉摔打好后，分三次倒紅薯澱粉，先倒入1/3的紅薯澱粉，用手揉進肉里 紅薯澱粉，我用自家紅薯曬的那種顆粒紅薯澱粉，用料理機打成粉末又帶有點顆粒的感覺再使用，（之前超市買的全粉的那種，做出來口感不好，這個就根據個人需求而定啦9、這是第一次揉好的狀態，肉顏色還跟鮮艷10、這是第三次加入紅薯澱粉，肉很乾就對了，加入65克水，最後要看肉狀態，沒有乾的澱粉，而且肉很粘手，就算完成了11、這是最後的狀態，肉很粘手，就算完成了（水的多少要看你肉的狀態）12、之後就是煮肉片了，鍋里放水，水可以多放點，加幾片薑片煮開13、生肉片刮一點在盤子里，用水果刀背攤平肉14、水燒開后，開小火，把肉片刮進去，一條條一片片15、大火煮開，煮到肉片變大浮起就煮了 煮的時候要注意，會溢出來，要看著鍋蓋16、碗中加入鹽巴等調味料，還有紫菜

福鼎肉片一定要加酸、辣才夠味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的，還須加上些許香菜，是可以盛湯前直接加在碗里，或是盛好肉片之後，再往碗里撒點，這樣香菜不至於太爛，這時整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，這才是人間美味，絕對讓人流連忘返！

福鼎市管陽鎮西陽村是福鼎肉片正宗的發祥地，這裡的肉片味道是最地道的。相傳，明朝初期，南京丹徒縣 城郊村裡有位青年叫吳旺三，為人誠懇樸實，勤勞果敢。他於偶然中結識了鄰村一位蘇姓姑娘，姑娘漂亮聰穎，賢淑有德。一來二去中，兩人互生愛慕之情。到了婚嫁年齡時，吳旺三便請媒人到姑娘家去說親。不料於此同時，有個叫董七的青年也看上了蘇姓姑娘，並揚言非她不娶，董七是村中大戶人家的子弟，在當地很有勢頭。但是吳旺三並沒有退縮。到了訂親那天，董七果然也攜了一份比旺三厚十幾倍的聘禮來了，兩家撞到了一塊，互不相讓，形勢頓時變得緊張起來。

就在這時，姑娘站出來解圍說，兩家都很有情意，她哪家都不願得罪。於是她出一道題，誰完成得好，她就嫁給誰。姑娘的題目很簡單，她從兩家送來的豬腳上各一取下一斤瘦肉，要兩個人現場做出一道菜來，用來招待今天來她家裡的七八個客人。一斤瘦肉七八個人吃，就是切成丁，一個人也只能吃上一小塊呀，還怎麼能招待客人呢。董七很聰明，他二話不說，將瘦肉切成丁，先煮了一鍋肉粥。這樣，旺三便不能再做這道菜了。但是旺三並不慌張，他將瘦肉剁得碎碎的，再和上家常澱粉，這樣一斤肉變成了兩斤，再用手揪成一小塊一小塊放在水中煮熟，加入一些調料，用小碗，居然能夠打上十來碗。這東西人們還是第一次吃到，吃到嘴裡嫩滑爽口，都邊吃邊讚不絕口，就連董七吃了也說不出話來，最後只好拿上聘禮悻悻離去。事後人們問旺三這菜叫什麼名稱，旺三想了想說是叫肉圓，因為是它圓了他和姑娘的婚事。後來，旺三不幸早逝，蘇氏為避戰亂攜子遷居到西陽，是為西陽吳氏的先祖母。肉圓的做法也從蘇氏手中代代傳承下來，由於當地圓與丸的音相同，漸漸地人們便叫為肉丸，又稱肉片。

用料

詳細步驟

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營養豐富。

1.肉片餜湯：這個餜叫水餜（本地話翻譯過來的），和平時見的白餜完全不同。福鼎的肉片攤上一般都會有切成小塊的水餜，客人點肉片的時候可以加水餜。

2.“溜溜”肉片：“溜溜”是福鼎方言的音譯詞，是一種地瓜粉做成的麵食，福鼎的肉片攤上除了水餜之外一定會有 的肉片伴侶就是“溜溜”了。

3.三加一：這個搭配是指肉片，水餜，“溜溜”三種加一起的吃法。這個吃法最早的開發者是位於福鼎三小（桐南小學）斜對面的一位中年阿姨擺的肉片湯。這家肉片雖然不是福鼎最好吃的，但勝在價格便宜量多。

4.肉片肉燕：有些攤位的老闆還可以將肉燕肉片搭配一起。