夾心餅

夾心餅

芋徠頭可蒸煮,也可油炸,以其入菜做法多樣,用芋頭做成的夾心餅,它具有肉質細膩、口感粉滑等特點,是芋頭中的上品

材料


主料:芋頭(1隻,400克)、方型餅乾(2包,200克)、熟白芝麻(1湯匙)、糯米粉(3湯匙)
麵糊:雞蛋清(2隻)、香炸粉(3湯匙)
調料:油(1碗)、煉奶(2湯匙)、白糖(1湯匙)

做法


1、洗凈芋頭放入沸水中,加蓋以中火煮25分鐘,撈起剝去芋頭皮,切成塊狀。
2、將芋頭壓製成泥,加入3湯匙糯米粉、2湯匙煉奶和1湯匙白糖拌勻,做成芋泥待用。
3、取一空碗,加入2隻雞蛋清和3湯匙香炸粉,用筷子攪打均勻做成麵糊。
4、先取一塊方型餅乾,抹上適量芋泥,再蓋上另一塊餅乾壓緊,然後給夾心餅裹上一層麵糊。
5、燒熱1碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,分批放入夾心餅以中火炸至金黃色,撈起瀝干油。
6、將炸好的夾心餅排放至碟中,直至炸完所有的夾心餅,撒上熟白芝麻,即可上桌。

提示


1、芋頭有粉芋和水芋之分,做夾心餅要選用粉芋,芋頭煮熟切塊,可用刀背壓扁再壓成泥,也可用攪拌機打成泥。
2、用粉芋做成的芋泥,質地較鬆軟,容易散開,加入糯米粉可增加芋泥的粘性,讓夾心餅的餅乾不易脫落。
3徠、夾心餅裹上面糊下鍋油炸時,以中火炸10~15秒就可以撈起瀝干油,夾心餅炸久易焦黑,會難以入口。
4、方型餅乾可買鹽味或芝麻味的,不可買海苔味之類的,否則夾心餅味道會很怪,還會搶了芋泥味。
5、荔浦芋頭成橢圓形,類似紡綞,芋皮粗糙呈棕色,皮上節與節的間距較短,芋肉呈白色,且檳榔花紋明顯,香味還很濃,建議選購一兩斤的荔浦芋頭為宜。