芝麻餡
芝麻餡
料
| 食材 | 用量 |
| 月餅皮： | |
| 中筋麵粉 | 200g |
| 轉化糖漿 | 140g |
| 花生油 | 50g |
| 梘水 | 4g |
| 黑芝麻餡兒： | |
| 黑芝麻粉 | 500g |
| 白糖 | 300g |
| 豬油 | 260g |
| 糯米粉 | 200g |
| 奶粉 | 20g |
| 鹽 | 2g |
| 附加： | |
| 玉米澱粉 | 防粘用 |
| 蛋黃水： | |
| 蛋黃 | 1個 |
| 蛋白 | 10g |
| 水 | 15ml |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 黑芝麻粉加入糯米粉 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入白糖 奶粉 油拌勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加一點點鹽調和口味 |
| 步驟四 |  步驟四 | 拌好後放入冰箱冷藏備用 |
| 步驟五 |  步驟五 | 可以多做些放冷凍以後用來包湯圓等 |
| 步驟六 |  步驟六 | 現在做皮：轉化糖漿加入花生油和梘水 |
| 步驟七 |  步驟七 | 拌勻到粘稠 慢慢滑落的狀態 |
| 步驟八 |  步驟八 | 篩入中筋麵粉 |
| 步驟九 |  步驟九 | 揉成團蓋保鮮膜靜置2-3小時 |
| 步驟十 |  步驟十 | 50g一個月餅為例 做20g一個皮 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 50g月餅的為例 做30g一個餡兒 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 皮擀成中間稍厚圓片 包入一個餡兒 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 包好后均勻裹上玉米澱粉 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 放入模具中 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 壓成型 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 烤箱180度上下火預熱10分鐘 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 壓了手粉 花紋會更清晰也好脫離模具 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 入烤箱前噴水 均勻噴一點就可以 切記不然會很乾 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 此時準備蛋黃水：一個蛋黃+一點蛋白+15g水 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 烤箱180度烤8分鐘的時候取出月餅 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 均勻塗抹蛋黃水在月餅上 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 再次放入烤箱中層上下火180度繼續烤15分鐘即可 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 成品月餅剛剛出爐是硬的 回油兩天即可食用保存的話 放入密封保鮮盒冷藏 |
料
| 食材 | 用量 |
| 黑芝麻粉 | 120克 |
| 白砂糖 | 80克 |
| 黃油A | 25克 |
| 高筋麵粉 | 300克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 細砂糖 | 25克 |
| 鹽 | 2克 |
| 牛奶 | 43克 |
| 水 | 140克 |
| 黃油B | 25克 |
| 酵母粉 | 4克 |
| 黑巧克力 | 適量 |
| 白巧克力 | 適量 |
| 雞蛋液 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把黑芝麻粉、白糖和黃油A混合均勻，揉成25克一個的小球，放冰箱里凍硬。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把除黃油B以外的材料放入麵包桶內，先放水和牛奶，在對角處放入鹽和糖，然後放入麵粉和奶粉，接著在麵粉頂部掏一個洞，把酵母粉倒進去。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 啟動麵包機的“iMix”程序，先揉七八分鐘，把材料揉成團，然後靜置五分鐘，接著放入黃油，揉完整個程序，揉至擴展階段。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 檢視一下麵糰能拉出薄膜即可。然後蓋上保鮮膜進行第一次基礎發酵。基礎發酵的合適溫度是28度。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 麵糰發酵至2.5倍大時，用手指沾高筋麵粉插進麵糰進行檢視，如果麵糰依舊很挺，不塌陷，壓出來的小洞不會回彈，就說明發酵好了。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把麵糰取出排氣，分割成50克/個，滾圓后蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。剩下的麵糰留做小熊的耳朵。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鬆弛后的麵糰擀成圓形，翻面後放入黑芝麻餡，收緊口。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 收口向下，九個依次包好。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 排放在鋪了硅油紙的烤盤上。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 把剩餘的麵糰平均分成18個，每2個如圖粘在芝麻包上，做小熊的耳朵。然後放在溫暖濕潤處進行二次發酵。二次發酵的溫度控制在32度～38度，濕度75%～85%。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 發到2倍大左右時，刷上雞蛋液。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 烤箱預熱180度，中層，上下火烤15分鐘。（根據自家烤箱的脾氣適當調整時間和溫度）。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 烤好了，拿出烤箱放涼。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 放涼后，用白色巧克力筆在臉部中間靠下的位置畫出一個小橢圓形。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 再用黑色巧克力筆畫出眼睛、鼻子和嘴巴，等待巧克力凝固后，小熊麵包就完成啦。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 可愛嗎？ |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 萌萌噠 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 可以包各種你喜歡的餡兒。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 成品 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵包體： | |
| 高粉 | 250g |
| 可可粉 | 15g |
| 紅曲粉 | 2g |
| 鹽 | 3g |
| 糖 | 40g |
| 酵母粉 | 4g |
| 牛奶或水 | 120g-130g |
| 雞蛋 | 1g |
| 黃油 | 25g |
| 麻薯： | |
| 糯米粉 | 70g |
| 玉米澱粉 | 20g |
| 糖 | 30g |
| 牛奶 | 120g |
| 黃油 | 10g |
| 黑芝麻餡 | 適量 |
| 豆沙餡 | 適量 |
| 乾果 | 適量 |
| 黑加侖干 | 適量 |
| 蔓越莓 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 高粉 糖 鹽 可可粉 紅曲粉 雞蛋放入麵包機 |
| 步驟二 |  步驟二 | 酵母放入溫水裡面靜置3分鐘再倒入麵包機 |
| 步驟三 |  步驟三 | 麵包機快速揉面20分鐘到出膜放入黃油 |
| 步驟四 |  步驟四 | 繼續揉20分鐘到完全擴展手套膜狀態 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蓋保鮮膜放在溫暖處發酵到兩倍大直到手戳一個洞不回縮即可 |
| 步驟六 |  步驟六 | 發酵時做麻薯糯米粉 玉米澱粉 糖 牛奶攪拌到乎狀 大火蒸20分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 蒸好后稍微晾涼放入黃油揉2-3分鐘 蓋好蓋子 備用 |
| 步驟八 |  步驟八 | 麵糰發酵好之後墊上撒手粉分3份 麻薯分3份 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把麵糰擀長 麻薯比麵糰小一點放在麵糰上放上黑芝麻餡 再放一些開心果 |
| 步驟十 |  步驟十 | 第二個做的麻薯 黑芝麻 黑加侖干 蔓越莓 瓜子仁 核桃仁 等 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 第三個做的麻薯紅豆餡和乾果等 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 捲起收口 撒好手粉 放在烤盤上 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 用割刀割出花紋水果刀效果不如割刀 進行二次發酵卡士750a烤箱有發酵功能把烤盤放在中層 下層放一盤熱水開38度發酵到兩倍大 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 烤箱上火165下火175度烤23-25分鐘 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 烤好后稍微晾涼開吃 保存的話：晾涼之後放入袋子放入冰箱冷凍 吃之前室溫一夜或者烤箱120度烤3-5分鐘即可食用冷藏會加速水份流失所以需要冷凍鎖住水份 |