芝麻餡

芝麻餡

做法


做法一

料
食材用量
月餅皮:
中筋麵粉200g
轉化糖漿140g
花生油50g
梘水4g
黑芝麻餡兒:
黑芝麻粉500g
白糖300g
豬油260g
糯米粉200g
奶粉20g
2g
附加:
玉米澱粉防粘用
蛋黃水:
蛋黃1個
蛋白10g
15ml
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
黑芝麻粉加入糯米粉
步驟二
步驟二
步驟二
加入白糖 奶粉 油拌勻
步驟三
步驟三
步驟三
加一點點鹽調和口味
步驟四
步驟四
步驟四
拌好後放入冰箱冷藏備用
步驟五
步驟五
步驟五
可以多做些放冷凍以後用來包湯圓等
步驟六
步驟六
步驟六
現在做皮:轉化糖漿加入花生油和梘水
步驟七
步驟七
步驟七
拌勻到粘稠 慢慢滑落的狀態
步驟八
步驟八
步驟八
篩入中筋麵粉
步驟九
步驟九
步驟九
揉成團蓋保鮮膜靜置2-3小時
步驟十
步驟十
步驟十
50g一個月餅為例 做20g一個皮
步驟十一
步驟十一
步驟十一
50g月餅的為例 做30g一個餡兒
步驟十二
步驟十二
步驟十二
皮擀成中間稍厚圓片 包入一個餡兒
步驟十三
步驟十三
步驟十三
包好后均勻裹上玉米澱粉
步驟十四
步驟十四
步驟十四
放入模具中
步驟十五
步驟十五
步驟十五
壓成型
步驟十六
步驟十六
步驟十六
烤箱180度上下火預熱10分鐘
步驟十七
步驟十七
步驟十七
壓了手粉 花紋會更清晰也好脫離模具
步驟十八
步驟十八
步驟十八
入烤箱前噴水 均勻噴一點就可以 切記不然會很乾
步驟十九
步驟十九
步驟十九
此時準備蛋黃水:一個蛋黃+一點蛋白+15g水
步驟二十
步驟二十
步驟二十
烤箱180度烤8分鐘的時候取出月餅
步驟二十一
步驟二十一
步驟二十一
均勻塗抹蛋黃水在月餅上
步驟二十二
步驟二十二
步驟二十二
再次放入烤箱中層上下火180度繼續烤15分鐘即可
步驟二十三
步驟二十三
步驟二十三
成品月餅剛剛出爐是硬的 回油兩天即可食用保存的話 放入密封保鮮盒冷藏

做法二

料
食材用量
黑芝麻粉120克
白砂糖80克
黃油A25克
高筋麵粉300克
奶粉15克
細砂糖25克
2克
牛奶43克
140克
黃油B25克
酵母粉4克
黑巧克力適量
白巧克力適量
雞蛋液適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
把黑芝麻粉、白糖和黃油A混合均勻,揉成25克一個的小球,放冰箱里凍硬。
步驟二
步驟二
步驟二
把除黃油B以外的材料放入麵包桶內,先放水和牛奶,在對角處放入鹽和糖,然後放入麵粉和奶粉,接著在麵粉頂部掏一個洞,把酵母粉倒進去。
步驟三
步驟三
步驟三
啟動麵包機的“iMix”程序,先揉七八分鐘,把材料揉成團,然後靜置五分鐘,接著放入黃油,揉完整個程序,揉至擴展階段。
步驟四
步驟四
步驟四
檢視一下麵糰能拉出薄膜即可。然後蓋上保鮮膜進行第一次基礎發酵。基礎發酵的合適溫度是28度。
步驟五
步驟五
步驟五
麵糰發酵至2.5倍大時,用手指沾高筋麵粉插進麵糰進行檢視,如果麵糰依舊很挺,不塌陷,壓出來的小洞不會回彈,就說明發酵好了。
步驟六
步驟六
步驟六
把麵糰取出排氣,分割成50克/個,滾圓后蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。剩下的麵糰留做小熊的耳朵。
步驟七
步驟七
步驟七
鬆弛后的麵糰擀成圓形,翻面後放入黑芝麻餡,收緊口。
步驟八
步驟八
步驟八
收口向下,九個依次包好。
步驟九
步驟九
步驟九
排放在鋪了硅油紙的烤盤上。
步驟十
步驟十
步驟十
把剩餘的麵糰平均分成18個,每2個如圖粘在芝麻包上,做小熊的耳朵。然後放在溫暖濕潤處進行二次發酵。二次發酵的溫度控制在32度~38度,濕度75%~85%。
步驟十一
步驟十一
步驟十一
發到2倍大左右時,刷上雞蛋液。
步驟十二
步驟十二
步驟十二
烤箱預熱180度,中層,上下火烤15分鐘。(根據自家烤箱的脾氣適當調整時間和溫度)。
步驟十三
步驟十三
步驟十三
烤好了,拿出烤箱放涼。
步驟十四
步驟十四
步驟十四
放涼后,用白色巧克力筆在臉部中間靠下的位置畫出一個小橢圓形。
步驟十五
步驟十五
步驟十五
再用黑色巧克力筆畫出眼睛、鼻子和嘴巴,等待巧克力凝固后,小熊麵包就完成啦。
步驟十六
步驟十六
步驟十六
可愛嗎?
步驟十七
步驟十七
步驟十七
萌萌噠
步驟十八
步驟十八
步驟十八
可以包各種你喜歡的餡兒。
步驟十九
步驟十九
步驟十九
成品
步驟二十
步驟二十
步驟二十
成品

做法三

用料
食材用量
麵包體:
高粉250g
可可粉15g
紅曲粉2g
3g
40g
酵母粉4g
牛奶或水120g-130g
雞蛋1g
黃油25g
麻薯:
糯米粉70g
玉米澱粉20g
30g
牛奶120g
黃油10g
黑芝麻餡適量
豆沙餡適量
乾果適量
黑加侖干適量
蔓越莓適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
高粉 糖 鹽 可可粉 紅曲粉 雞蛋放入麵包機
步驟二
步驟二
步驟二
酵母放入溫水裡面靜置3分鐘再倒入麵包機
步驟三
步驟三
步驟三
麵包機快速揉面20分鐘到出膜放入黃油
步驟四
步驟四
步驟四
繼續揉20分鐘到完全擴展手套膜狀態
步驟五
步驟五
步驟五
蓋保鮮膜放在溫暖處發酵到兩倍大直到手戳一個洞不回縮即可
步驟六
步驟六
步驟六
發酵時做麻薯糯米粉 玉米澱粉 糖 牛奶攪拌到乎狀 大火蒸20分鐘
步驟七
步驟七
步驟七
蒸好后稍微晾涼放入黃油揉2-3分鐘 蓋好蓋子 備用
步驟八
步驟八
步驟八
麵糰發酵好之後墊上撒手粉分3份 麻薯分3份
步驟九
步驟九
步驟九
把麵糰擀長 麻薯比麵糰小一點放在麵糰上放上黑芝麻餡 再放一些開心果
步驟十
步驟十
步驟十
第二個做的麻薯 黑芝麻 黑加侖干 蔓越莓 瓜子仁 核桃仁 等
步驟十一
步驟十一
步驟十一
第三個做的麻薯紅豆餡和乾果等
步驟十二
步驟十二
步驟十二
捲起收口 撒好手粉 放在烤盤上
步驟十三
步驟十三
步驟十三
用割刀割出花紋水果刀效果不如割刀 進行二次發酵卡士750a烤箱有發酵功能把烤盤放在中層 下層放一盤熱水開38度發酵到兩倍大
步驟十四
步驟十四
步驟十四
烤箱上火165下火175度烤23-25分鐘
步驟十五
步驟十五
步驟十五
烤好后稍微晾涼開吃 保存的話:晾涼之後放入袋子放入冰箱冷凍 吃之前室溫一夜或者烤箱120度烤3-5分鐘即可食用冷藏會加速水份流失所以需要冷凍鎖住水份