干燒雞翅
干燒雞翅
徠干燒雞翅是由雞翅為主要食材做成的一道菜品，是一道有四川省及廣東省的傳統名菜，屬於粵菜或川菜。它以雞翅為主料，干燒製成，成菜色澤深紅，雞翅香嫩，味咸鮮辣。四川人烹制雞翅方法多樣，干燒即可以使雞翅鮮嫩，又十分入味，廣受四川人的喜愛。
主料：雞翅250克
步驟三
調料：姜、蒜各15克，切成粒，豆瓣30克，醬油、精鹽各5克，味精2克，胡椒面1克，粗蔥花、料酒各25克，白糖10克。
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞翅根 | 10個 |
| 金花菜乾 | 適量 |
| 蔥、姜、料酒 | 適量 |
| 干辣椒皮 | 1個 |
| 李錦記紅燒醬油 | 1搪瓷湯勺 |
| 白糖、鹽、雞精 | 按個人口味添加 |
| 四方紅豆腐乳 | 2塊 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 基本料。紅腐乳兩塊，加少量的水搗成糊狀備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 起油鍋，放入蔥、姜、干辣椒皮爆香。 |
| 步驟三 | 滑入雞翅根加料酒翻炒。 | |
| 步驟四 | 放入金花菜乾和調好的紅腐乳汁，一勺紅燒醬油翻炒一下，均勻上色。 | |
| 步驟五 | 加適量的水，少許白糖蓋上鍋蓋中火燜煮。 | |
| 步驟六 | 待湯汁基本收干，關火，按個人口味添加調味品裝盤即可。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞翅中 | 十個 |
| 土豆 | 兩個 |
| 蘑菇 | 一大朵 |
| 青椒 | 一個 |
| 蔥 | 一小段 |
| 姜 | 四五片 |
| 蒜 | 三四瓣 |
| 花椒 | 若干 |
| 桂皮 | 一小塊 |
| 八角 | 一朵 |
| 黃酒 | 若干 |
| 耗油 | 若干 |
| 紅尖椒 | 兩個 |
| 白糖 | 若干 |
| 郫縣豆瓣醬 | 若干 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞翅一分為二，土豆切雞翅大小方。紅尖椒切小段，蔥切段。 。鍋內倒入一斤食用油燒至六七成熱，將雞翅倒入，約一分鐘倒入土豆，三分鐘后一起出鍋，最後下作料炒香倒入雞翅土豆辣椒，烹十分左右就可以開吃了，鮮香味美，色澤光亮，麻辣爽口！7 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞翅 | 10根 |
| 薑片 | 1片 |
| 八角 | 1個 |
| 鹽 | 適量 |
| 老酒 | 適量 |
| 蚝油 | 適量 |
| 醬油 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.1⃣雞翅洗好，用盤裝加鹽，雞精，在放老酒腌五至十分鐘。2⃣起鍋燒熱，放油燒熱，3⃣把腌好的雞翅，放入油鍋里，小火慢慢把雞翅煎黃，煎熟。雞翅熟后只需留一點油，多餘的油倒出來，這個時候放入醬油和蚝油翻炒兩下即可。4⃣雞翅煎熟後放入盤中。 |
第一，要掌握好湯汁的用量。干燒時加入的湯汁既不能過多，又不能過少。如果湯汁過多，燒制的原料已經熟 了，而鍋中還有很多湯汁，這時如繼續燒乾，會將原料燒爛，但如果湯汁過少，在原料還未成熟時，鍋中的湯汁就已經幹了，這時再加入湯汁，會使原料難以入味。需要說明的是，用於干燒的湯汁一般為清湯。否則極易出現糊湯、干鍋甚至將原料燒焦的現象第二，要掌握好干燒的火候。火候對干燒菜肴十分重要，燒制時一般是先用大火燒開，中間改用小火慢燒，最後用中火收汁。其中以小火燒制的時間最長，而且也最重要。因為只有經過長時間的小火慢燒，才能使湯汁和味道充分滲入到原料內部，使成菜達到滋味醇厚、光澤油亮、自然收汁的效果！
1、雞翅下鍋煎時，很容易因粘鍋而掉皮，在油里放點鹽可避免雞翅粘鍋。
2、檸檬汁要在熄火后才擠入，如果沒有關火就擠入，檸檬汁就會滲入雞翅里，吃起來會有點酸。
3、英國最近一項研究發現，雞肉的營養價值大不如前。倫敦大都會大學腦化學和人類營養學研究所教授邁克爾·克勞福德的這項研究成果日前被媒體廣泛報道。
4、雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
干燒雞翅
成分
熱量 (862.45千卡)
·維生素B6 (0.01毫克)
·蛋白質 (70.38克)
·脂肪 (27.62克)
·徠泛酸 (0.04毫克)
·碳水化合物 (95.48克)
·葉酸 (8.60微克)
·膳食纖維 (12.34克)
·膽固醇 (196.00毫克)
·維生素A (61.30微克)
·維生素K (0.70微克)
·胡蘿蔔素 (32.00微克)
·硫胺素 (0.21毫克)
·核黃素 (0.73毫克)
·尼克酸 (10.26毫克)
·維生素C (2.10毫克)
·維生素E (1.96毫克)
·鈣 (139.26毫克)
·磷 (432.95毫克)
·鉀 (717.82毫克)
·鈉 (1975.50毫克)
·鎂 (78.61毫克)
·鐵 (11.74毫克)
·鋅 (4.96毫克)
·硒 (40.54微克)
·銅 (0.26毫克)
·錳 (3.39毫克)
