紅燒雞腿

雞腿4隻、鵪鶉蛋7個、生薑片4片、諸侯醬1湯匙、砂糖1小勺、料酒1小勺、生抽1湯匙、青紅辣椒各半個。

此菜運用的是雞小腿也就是‘琵琶腿’。雞腿，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。雞腿中有四種蛋白質有可能對控制高血壓有效。 

家常做法

徠1、雞腿洗乾淨，瀝干水分；

2、鵪鶉蛋下油鍋里炸至金黃，撈起待用；

3、用生抽、料酒、柱侯醬、砂糖調成醬汁待用；

4、雞腿放鍋里兩面煎至金黃，倒進醬汁、薑片、辣椒翻炒；

5、加入1碗的清水，加入炸過的鵪鶉蛋，大火燒開後轉中小火；

6、煮20分鐘后，用牙籤插一下，牙籤可以乾淨拔出證明已經熟了，收汁裝碟。

上海做法

材料：雞腿6隻、青菜適量、姜2片、蔥3根

調味料：A.生抽1大匙+老抽1大匙B. 蚝油1大匙、糖1小匙

製作：雞腿洗凈，用滾水煮一下去血；姜去皮、切片；蔥洗凈、切段。全部放入碗中，加A料腌20分鐘。青菜洗凈，放入滾水中燙熟,盛放盤中。鍋中倒2匙油燒熱，放入腌好的雞腿炒數下，加入B料和適量水，以小火燜煮至湯汁收干，盛放在青菜上即可。

2主料：雞腿輔料：老薑佐料：生抽、老抽、料酒、鹽、白糖

做法：雞腿洗凈、瀝干水放入鍋中，老薑刮皮、拍扁后也放入鍋中，加入生抽、老抽和料酒適量，攪拌后腌制半小時以上；平底炒鍋上火加入少量油，將腌好的雞腿放入煎1～2分鐘，其間注意翻動；再重新放入腌制的鍋中，加入開水至基本淹沒，上大火煮；待湯開后，撇去血沫，加入生抽、老抽、鹽、白糖調味；開中火繼續煮制半小時，待湯汁變濃后離火；（同做的還有雞肝，只是略去“煎”的一步）特點：雞肉香嫩，咸甜適口……好吃！

簡易版做法

主料：雞腿

輔料：鹽、芝麻、蔥、糖、料酒、老抽、生抽、姜、蒜

1.雞腿切丁，加鹽，生薑，生抽，料酒稍腌。

2.凈鍋燒熱，倒入腌好的雞腿丁，下姜蒜片，小火翻炒至雞肉變色。

3.加入一小碗水，加生抽，老抽，糖大火煮開轉中小火煮至雞腿肉熟。

4.加適量水澱粉，大火收汁。

5.撒少許芝麻，蔥花即可起鍋。 

食材

主料

琵琶腿500g

輔料

油適量、鹽適量、八角2粒、桂皮1小塊、香葉1片、干辣椒1粒、紅燒醬油適量、蔥適量、姜適量、冰糖適量

步驟

1.準備好所有食材。

2.雞腿洗凈，瀝干水分，放入煎鍋。

3.小火煎至表皮微黃。

4.另起鍋，注入少量的油下入八角桂皮 香葉煸炒出香味。

5.再下入蔥姜繼續煸炒。

6.加入紅燒醬油和冰糖。

7.倒入開水。

8.燒開后加入煎過的雞腿。水要沒過雞腿。大火燒開轉中火，燜至30分鐘。

9.加入鹽，轉大火，收干湯汁即可。

鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。 

雞腿在煎之前可以焯水但要瀝干水分。把水換成啤酒,會有一種啤酒的酒花香味。