生抽
醬油的一種
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色的醬油。
生抽是用來做一般的烹調用的，味道較咸。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。
醬油的鮮味取決於氨基酸態氮含量的高低，一般來說氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。根據我國釀造醬油的國家標準（GB/T 18186-2000） ，按照氨基酸態氮含量分為：
大於等於0.80g/100 ml為特級醬油
大於等於0.70g/100 ml為一級醬油
大於等於0.55g/100 ml為二級醬油
大於等於0.40g /100 ml為三級醬油
| 項目 | 指標 | |||||||
| 高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油） | 低鹽固態發酵醬油 | |||||||
| 特級 | 一級 | 二級 | 三級 | 特級 | 一級 | 二級 | 三級 | |
| 可溶性無鹽固形物，g/100mL ≥ | 15.00 | 13.00 | 10.00 | 8.00 | 20.00 | 18.00 | 15.00 | 10.00 |
| 全氮（以氮計），g/100mL ≥ | 1.50 | 1.30 | 1.00 | 0.70 | 1.60 | 1.40 | 1.20 | 0.80 |
| 氨基酸態氮（以氮計），g/100mL≥ | 0.80 | 0.70 | 0.55 | 0.40 | 0.80 | 0.70 | 0.60 | 0.40 |
但是，並不是說氨基酸態氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸態氮也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這並不等於是很好的醬油。
除了通過氨基酸態氮含量辨別之外
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴裡后，有一種鮮美的微甜。
看用法：1. 生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多；2.老抽一般用來給食物著色用，一般做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。適用於紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴。
【材料】
煙熏香乾350 克，韭菜200 克，豆豉3 克，干辣椒3 個，生抽2 茶匙，油1 湯匙，鹽3 克
【做法】
1.韭菜擇去黃葉和老葉，洗凈切成4 厘米長的段。煙熏香乾也切成相同大小的條。豆豉略泡后洗凈切碎，干辣椒沖洗乾淨。
生抽
生抽
生抽
生抽
【做法】
1.茄子切滾刀塊；青椒撕成大塊；土豆切片；生抽和鹽混合均勻，備用；
2.鍋內燒熱油，放入土豆、茄子、青椒炸一下，撈出瀝油；
3.鍋內留下少許底油，倒入蒜末炒香，下入炸好的原料快速炒勻，調入生抽和鹽，倒入水澱粉勾芡即可。
【材料】大米 150g、土豆 100g、臘肉60g、生抽1湯匙、姜、蒜末各3g、鹽3g、油1湯匙、胡椒粉3g
【做法】
1.臘肉洗凈切成丁；土豆刨去皮后切成小塊備用；
2.鍋中放油燒至五成熱，放入臘肉丁炒香出油后，加土豆塊、姜蒜末、鹽、胡椒粉和生抽炒1分鐘后盛出；
3.大米淘洗乾淨后加入炒好的土豆塊和臘肉丁，加入沒過一指節的水，放入電飯煲中煮熟后燜3分鐘即可。
| 食物名稱 | 生抽 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 20 千卡 |
基本信息
- 中文名
- 生抽
- 外文名
- (light) soy sauce
- 別名
- 醬油的一種、醬青
- 是否含防腐劑
- 是
- 儲藏方法
- 常溫保存冷藏更佳，開封后請儘快食用
- 適宜人群
- 一般人群，大眾
- 主要原料
- 水，大豆或脫脂大豆，黃豆或黑豆，小麥粉或麵粉，食用鹽，谷氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5’-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，甘草酸銨，三氯蔗糖
- 營養成分
- 能量、蛋白質、鹽分
- 副作用
- 無
- 功效
- 調味
- 氨基酸態氮
- ≥1.0 g/100mL
- 等級
- 高鹽稀態發酵醬油一級
- 主要食用功效
- 烹調和/或佐餐