豆豉雞
豆豉雞
羅定豆豉雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於粵菜系。必須用家養的羅定三黃雞製作，這種雞肉嫩皮滑，味道鮮美，肥而不膩，所用的羅定豆豉，是豆豉中的上品，松香酥化，適口開胃，營養豐富，加上充足的火候，使其香氣四溢，雞肉切件也講究刀工，要求做到減一分則太小，增一分則太大，其份量最適合上口，外加的配料中，生薑散寒而助消化，泡香蔥段能通氣活血，祛腥解毒，大蒜能殺菌，雞肉至補元氣，豆豉開胃好吃，有益人生，營養價值至高，經名師精良巧制，簡直是一大交響樂，五味百法交揉而得到一大和諧，故世界上一流酒店都有“羅定豆豉雞”這一道名菜。
豆豉雞
洋蔥(切末) 1/2個
豆豉 1又1/2大匙
蒜末 1大匙
青椒(切丁) 1/2個
蔥花 2大匙
醬油 1/2大匙
米酒 1大匙
鹽 1/4小匙
太白粉 1大匙
糖 1小匙
醬油 1大匙
鹽 1/4小匙
味精、麻油 各少許
水 4大匙
太白粉 1/2大匙
用料
| 食材 | 用量 |
| 多力花生油/葵花籽油 | 適量 |
| 大雞腿 | 2隻 |
| 蔥 | 一小段 |
| 洋蔥 | 半隻 |
| 姜 | 5片 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 豆豉 | 20克 |
| 蚝油 | 2大勺 |
| 生抽 | 3大勺 |
| 蛋黃 | 1個 |
| 生粉 | 1大勺 |
| 糖 | 2小勺 |
| 料酒 | 3大勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備基礎食材。蔥切成蔥花，洋蔥切成片、姜切成片、蒜整隻備用。雞腿切成塊，把蛋黃1個、生粉1大勺、生抽1大勺、料酒1大勺加入雞肉中，攪拌均勻腌制五分鐘。圖中勺子為菜譜里大小勺區分。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋中加入多力花生油/葵花籽油，加熱至7成熱。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把蔥、洋蔥、蒜、姜，炸至微金黃色，撈出備用，這樣香味和多力花生油/葵花籽油融為一體，香味更加濃郁了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋中留油，放入腌制好的雞肉，炒至兩面出現金黃色。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把剛才炒好的蔥、洋蔥、姜、蒜加入鍋中，再加入豆豉20克、料酒2大勺、生抽2大勺、蚝油2大勺、糖1小勺調味，翻炒均勻，如果鍋內太干可以稍加半碗水，幾分鐘后收汁完成即可。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 出鍋撒上芝麻、小香蔥后，更香啦！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 大雞腿 | 1個 |
| 多力花生油 | 適量 |
| 豆豉 | 20克 |
| 大蒜 | 1頭 |
| 大蔥白 | 1段 |
| 姜 | 10片 |
| 料酒 | 20克 |
| 雞蛋黃 | 1個 |
| 玉米澱粉 | 15克 |
| 生抽 | 10克 |
| 蚝油 | 10克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好所有食材，雞腿剁成塊用料酒、雞蛋黃、玉米澱粉、生抽腌制10分鐘，蔥切成片 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋中倒入多力花生油 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把蔥姜蒜下油鍋炸出香味撈出來 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把炸過蔥姜蒜的熱油取出一部分倒在豆豉上，豆豉的香味會散發出來 |
| 步驟五 |  步驟五 | 用鍋中剩餘的油把雞腿煎一下，煎至表面金黃色 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把豆豉、炸好的蔥姜蒜、蚝油倒入鍋中、大火烹炒5分鐘即可 |
| 步驟七 |  步驟七 | 出鍋 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 大雞腿 | 1～2個 |
| 多力花生油 | 適量 |
| 豆豉 | 20克 |
| 大蒜 | 1頭 |
| 姜 | 10片 |
| 料酒 | 20克 |
| 雞蛋黃 | 1個 |
| 生粉 | 15克 |
| 生抽 | 10克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 洋蔥 | 半個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材：多力壓榨一級濃香花生油，雞腿，洋蔥切塊，大蒜，姜，豆豉，雞蛋，料酒，生抽，蚝油，生粉。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞腿切塊，加少許生抽，料酒，一個蛋黃還有生粉腌制5分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 準備薑片，大蒜，洋蔥（因為這個季節採購不到干蔥，用洋蔥代替）。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 準備多力濃香花生油。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋內倒入多力濃香花生油，燒至7成熱。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入洋蔥，薑片，蒜瓣放入炸至金黃色，這樣味道更香，盛出備用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鍋內留少許多力濃香花生油，放入腌制好的雞肉煎至定型起焦殼再翻面煎至兩面金黃色。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入炸好的洋蔥，薑片和大蒜。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加入生抽，蚝油，豆豉，料酒調味。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 翻炒均勻。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 大火收汁。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 盛盤，太誘人了。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 香噴噴的，趕緊開吃。 |
原料：
蚝油 香辣豆豉醬 雞塊 彩椒（青椒）蔥 姜 蒜
做法：
1）雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
2）煮好的雞要立刻放到涼開水裡，最好是冰開水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
3）蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，倒入雞塊翻炒。
4）鍋中加入一些蚝油，一大勺香辣豆豉醬，繼續翻炒，然後倒入彩椒塊，炒半分鐘，出鍋前撒一點雞精即可。
主料：雞腿肉、白菜、香菇、木耳、青紅椒
輔料：豆豉醬、料酒、胡椒粉、香油、
做法:
1．雞腿肉去骨切成片，加入香菇水拌勻，加鹽、豆豉醬、生粉、炸？片拌勻腌5分鐘。
2．鍋上火放入水加少許鹽，將白菜幫焯一下，過涼水。
3．將腌好的雞肉平鋪在白菜上放入蒸鍋蒸10分鐘，出鍋即可。
特點：操作簡便 營養豐富可多樣化的變化舉一反三
新鮮的雞腿肉與咸香的豆豉腌制在一起，搭配上纖維素豐富的大白菜，不炒不炸，卻做的嫩香下飯，非常值得您家中一試。
關鍵點
焯白菜時加入鹽和油，色澤更亮 雞條上加入姜 蔥 豆豉醬 鹽 料酒香油胡椒粉等腌制入味 蒸菜時最好底下鋪些蔬菜，營養豐富味道更好 上汽蒸10分鐘即可
原料：雞翅，雞根，和豆豉醬。步驟1：雞翅和雞根買回來，先洗乾淨，然後用冷水泡半個小時，去掉血水，中間換一次水。
步驟2：雞翅中間劃一刀，雞根根部也劃一刀。然後用2湯匙豆豉醬腌制30分鐘。
步驟3：放點油，油熱倒入腌制好的雞翅和雞根。大火不聽的翻炒10到15分鐘，一定要不停的翻炒，這步很重要。
步驟4：加水，加點糖，不要加鹽了，因為豆豉已經夠咸了，水開后小火煮個25分鐘后，大火收汁就可以起鍋了。
步驟5：用筷子能穿過雞根就說明好了
材料：
雞（切塊）半個
豆豉 1湯匙
紅蔥頭 2個
姜 1塊
蔥 1小把
紅椒1個
生抽2湯匙
糖1/2湯匙
澱粉1/2湯匙
油2湯匙
白酒1湯匙
小貼士：
1.處理豆豉的秘笈：
把豆豉放到一個小碗，加少許糖和油，蒸一下，約3分鐘。
這樣蒸過以後，豆豉沒有異味，口感比較軟滑，且提升
了豆的香味。沒有蒸過的豆豉則比較硬。保留原粒豆豉，
口感更有層次。
2. 雞塊用生抽，不要加老抽，以免雞塊顏色過深，是為了使雞
塊的顏色和豆豉的顏色有個區分度，有對比，突出豆豉的黑
色原粒感覺，品相會比較美觀。
3. 最後勾芡，使得雞汁附在雞塊上面，味道更和美，口感更滑
嫩。
4.拍打薑片，令香味更易散發。
