醬燉魚
醬燉魚
用料
| 食材 | 用量 |
| 羅非魚 | 一條 |
| 老豆腐 | 150 g |
| 豆瓣醬（無辣） | 20 g |
| 薑片 | 6-7片 |
| 蒜粒 | 5-6粒 |
| 干辣椒 | 一小把 |
| 糖 | 5g |
| 澱粉 | 5g |
| 鹽 | 10g |
| 香菜 | 2條 |
| 料酒 | 5g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 魚洗乾淨 在身上兩邊割兩刀 裡外塗上鹽腌制 1個小時以上 豆腐切塊 姜切片 蒜切大粒 |
| 步驟二 |  步驟二 | 準備煎之前 用水在沖洗一下 把鹽分衝掉后抹乾 裹上澱粉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 冷鍋放油 油熱放入魚 小火煎2分鐘后晃動鍋 魚可以活動了（輕輕晃動鍋時 魚沒有黏住鍋）就可以反面了 繼續煎同樣的時間 |
| 步驟四 |  步驟四 | 煎制兩面金黃后取出 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋里留底油 放入蒜粒 薑片 干辣椒 北方豆瓣醬 |
| 步驟六 |  步驟六 | 小火炒制 有香味后 加入400ml 的水量 不知道多少的（小包的*利純牛奶是250ml ）自己看著量吧 … |
| 步驟七 |  步驟七 | 水開 放入豆腐 |
| 步驟八 |  步驟八 | 料酒 糖 中大火燒 5分鐘后 轉小火燜制 |
| 步驟九 |  步驟九 | 看到湯汁濃郁后 用湯匙取一些湯汁淋在魚身上 這樣就不用反轉魚身 上色后 就可以關火 裝盤了 |
| 步驟十 |  步驟十 | 湯汁濃郁 肉質軟嫩 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 豆腐 魚肉 淋一些湯汁 配上雜糧米飯 再來一杯冰爽的啤酒 實打實的美味與享受… |
用料
| 食材 | 用量 |
| 草魚 | 3斤左右 |
| 薑片 | 30g |
| 大蔥段 | 一根 |
| 大蒜 | 80g |
| 香葉 | 3片 |
| 大料 | 20g |
| 花椒 | 10g |
| 小米辣 | 兩個 |
| 香菜 | 30 |
| 糖 | 20g |
| 料酒 | 30g |
| 紅燒醬油 | 20g |
| 鹽 | 15g |
| 桂皮 | 5g |
| 陳醋 | 20g |
| 黃豆醬 | 100g |
| 土豆 | 一個 |
| 黃瓜 | 一根 |
| 茄子 | 一根 |
| 豆乾 | 兩塊 |
| 鵪鶉蛋 | 10個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 魚切大塊，豆乾和土豆都不要切太薄了，如圖準備好待用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 魚用料酒，鹽腌制15-20分鐘，然後加豆粉抹勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 油不用太多，免得浪費，最多同時三大塊足以，中小火慢慢炸唄。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 每一塊炸至四面金黃，待用。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 魚頭亦是，炸完將魚塊裝放一邊待用。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 接著用炸過魚的油，分別下土豆片，茄塊，豆乾塊。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 然後裝盤待用。（黃瓜之類出水的就別炸了，如果你喜歡藕片，蘑菇什麼的可以炸下） |
| 步驟八 |  步驟八 | 接下來放入大蒜，香料，薑片，大火爆香后倒入大醬再翻炒片刻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 把魚塊下鍋，倒入開水沒過魚塊，如果你準備的素菜較多，水可再多些。注意，現在放醋和紅燒醬油。（當然有高湯當然更好）此時中火即可。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 水開後放入不需要油炸的食物 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 蓋蓋中小火5分鐘 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 然後將油炸的食物放入鍋內，小火，蓋鍋蓋，燜15分鐘。（中途以防有些素菜會粘鍋，注意不時輕翻一下鍋底，然後你可以嘗下鹹味夠嗎，不夠可以現在放少許鹽，粘鍋的事不能大意喔） |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 準備起鍋把，廚房一定早已經香味滿屋了。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 裝盤，搞定。（一點辣不吃的不用放小米辣） |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鯉魚一條 | 一條 |
| 寬粉 | 十根 |
| 蔥段 | 兩根 |
| 薑片 | 五六片 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 大豆油 | 適量 |
| 紅辣椒 | 8個 |
| 鹽 | 適量 |
| 香菜 | 適量 |
| 東北大醬 | 1袋 |
| 香葉 | 三片 |
| 花椒 | 若干 |
| 八角 | 3、4個 |
| 大豆腐 | 一塊 |
| 桂皮 | 一塊 |
| 料酒 | 兩勺 |
| 醬油 | 兩勺 |
| 糖 | 一勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將魚洗好，內臟弄乾凈，控乾淨水（不然煎魚會嘣油）把蔥姜蒜切好。蒜拍就可以，可以不切。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把魚背上划幾刀，容易入味，但是一定要把魚背上那根魚腥線拽出來，不然做魚會腥（魚腥線就在魚背上，切開就能看見白色的一個點，往外一抻，就能拉出來）。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 我家鍋小，於是把魚切成兩半，其實不切挺好的，完整的比較好看。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 鍋熱放油煎魚。（煎魚的時候注意不要火太大，不要煎糊，如果魚粘在鍋上面，可以先關火，鍋稍微涼了，再翻面煎，鍋涼了魚自然就和鍋分開了，不會粘掉皮了） |
| 步驟五 |  步驟五 | 豆腐切好，粉條可以泡，可以煮，要根據你家粉條的具體情況處理，因為有的粉條泡就軟，有的需要煮，尤其著急用的時候，煮一下軟得快。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 煎好魚，用鍋里的油爆鍋，放花椒、八角、辣椒、姜。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 把煎好的魚放進鍋里，然後放蔥（之前沒爆鍋時候放蔥是怕蔥糊），蒜、桂皮、然後放料酒（大約吃飯的勺子兩勺），料酒的香味上來以後，放醬油兩勺，糖一勺，然後放開水。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 現在放醬，東北大醬，之所以選擇許氏大醬而不是豆瓣醬，是因為這個醬的味道非常接近我們東北自己家裡做的醬，聞起來有點臭臭的，東北菜就是要有東北味，就比如醬燜嘎牙子，如果用豆瓣醬，那絕對沒有東北自己家的醬做出來好吃！嗯…扯遠啦^_^繼續說得莫利哈!醬放一袋！（我嘗了一下鹹淡，感覺還行，如果口重，可以加點鹽）然後燉15分鐘後放豆腐，再燉15分鐘後放泡好的粉條，再燉5分鐘就出鍋！燉的時候火不用太大，最後幾分鐘可以稍微大一點火收湯，因為之前湯要漫過魚和豆腐，肯定一大鍋湯，所以收一下湯。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 魚做好了，特香，就是一邊做魚，一邊做別的菜，還一邊用ipad看郭德綱的單口，所以拍這張圖的時候忘記放香菜了，沒有綠色點綴，沒那麼好看，但是味道超級好!^_^謝謝能看到這裡的朋友！希望能幫到你！ |