涼拌魚皮
廣州西關特色美食
涼拌魚皮是生活中一種美食，主要食材是鯰魚，黃瓜，味道鮮美，營養豐富。
用料
| 食材 | 用量 |
| （鯪魚皮、草魚皮）均可 | 300g |
| 紅椒絲、香菜梗、蔥絲、蒜米、芝麻 | 適量 |
| 勁霸青芥辣 | 5g |
| 勁霸刺身鮮露 | 20g |
| 詹王上湯鮮雞粉 | 5g |
| 鹽、香油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鍋內入水燒開 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入姜蔥 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入魚皮焯水撈起 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放入冰水中浸泡5分鐘，使魚皮口感更爽脆 |
| 步驟五 |  步驟五 | 撈起吸干水分，魚皮切成5cm長的小段 |
| 步驟六 |  步驟六 | 盤內加入勁霸青芥辣，勁霸刺身鮮露，詹王上湯鮮雞粉等主料和調料后 |
| 步驟七 |  步驟七 | 均勻攪拌 |
| 步驟八 |  步驟八 | 擺盤點綴即可 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 魚皮 | 200克 |
| 香菜 | 80克 |
| 花生碎 | 50克 |
| 鹽 | 少許 |
| 生抽 | 少許 |
| 香醋 | 少許 |
| 香油 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 把魚皮洗凈 |
| 步驟二 |  步驟二 | 切成小片 |
| 步驟三 |  步驟三 | 放開水裡煮下 |
| 步驟四 |  步驟四 | 撈出入盤 |
| 步驟五 |  步驟五 | 香花生擀碎 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把香菜洗凈，切碎擺在魚皮上 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再把花生碎也放在香菜上，料碗是搭配的，隨吃隨澆上 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鮮魚皮 | |
| 苦菊 | |
| 小米椒 | |
| 香蔥 | |
| 香菜 | |
| 白醋 | 15克 |
| 鹽 | 3克 |
| 雞精 | 5克 |
| 花椒油 | 20克 |
| 香油 | 5克 |
| 薑汁 | 10克 |
| 生抽 | 5克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將鮮魚皮洗凈，切成長5厘米的細絲備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 苦菊、小米椒、香蔥、香菜洗凈，分別切碎備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋內放入沸水，放入魚皮絲大火汆40秒，取出后立即用涼水沖涼； |
| 步驟四 |  步驟四 | 將香菜、香蔥、蒜末、白醋、鹽、雞精、花椒油、香油、薑汁、生抽調勻成汁，和苦菊、魚皮、小米椒拌勻後放入冰箱內冷藏30分鐘後上桌。 |
基本信息
- 中文名
- 涼拌魚皮
- 外文名
- Cold fish skin
- 口味
- 味道鮮美
- 主要食材
- 鯰魚、黃瓜
- 功效
- 黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿
- 地方特色
- 廣州西關
- 熱量
- 每100克涼拌魚皮熱量約為271大卡