全薯粉絲

全薯粉絲的加工方法有兩種，一種是以鮮紅薯為原料直接進行加工，這種比較簡單，但紅薯不耐貯存，受季節約束大，同時保鮮時還加入保鮮劑，有害人體健康。這種方法的加工流程是清洗，粉碎，攪拌，加入增筋劑，通過粉絲成熟成型，然後的加工方法就和粉絲是一樣比較簡單。另一種工序是先把紅薯加工成粉狀（紅薯面），然後再以紅薯面為原料進行加工。有紅薯的清洗，粉碎，脫水，乾燥，包裝。各個工段相關連，可以自動化完成整個生產過程，這種方法成本相對較高，但紅薯面存放時間長，可以保證加工時間。粉絲加工的方法則和普通粉絲加工相近，由於紅薯面的筋度不如澱粉好，所以還是要加入增筋劑。