茶頭

①【英文】Tea monk

【釋義】佛家稱禪宗始祖靈前獻茶或煮茶待客之役僧。

【出處】《敕修清規·新首座特為後堂大眾茶》：“呈納狀訖，受特為人，令本寮茶頭遞付供頭，貼僧堂前下間。”

②【英文】Tea waiter

【釋義】舊時一些地區對茶館、賭場中沏茶抹桌工役之稱謂。

③【釋義】殺青以後，所揉之茶塊解不開，稱“疙瘩茶”，亦稱茶頭。此種茶頭多為半熟茶。

茶頭是渥堆發酵熟茶時的結塊狀物，一般來說要解塊再拼回去的。但是有些實在太硬而無法解散。一般渥一堆熟茶十幾噸，茶頭一百多到幾百公斤（有些可解）。茶廠在一塊固定的地方進行普洱熟茶渥堆發酵時，經過長年累月在地表累積起的一層厚厚的茶葉。

開始是沒人喝的，後來不知是誰發現的，從此流傳開來。我想它和別的普洱是不同的，因為它是由不同年代的茶累積起來的，茶湯入口比較順滑，口感醇厚，沒有一點單薄的水感。喝普洱是要嚼著喝的，茶湯入口每嚼一口陳香就慢慢的滿口散開，特別是到喉部茶湯似乎更加順滑。還有淡淡的棗香，越喝越濃，飲后回甘生津，首次品嘗‘老茶頭’感覺的確不同。

茶頭就是渥堆發酵時高溫高濕的環境下自然結塊的茶，相對條索狀茶，發酵度正常範圍的茶頭內含物更豐富，茶湯更濃，更耐泡，但泡到最後也有大部份茶頭不會散開，還是粘稠在一起。

茶頭比分出級來后的各等級的散茶發酵得更重一些，並且不容易被泡散，所以相對甜度和湯水的亮度會更高，容易造成一種“老”的假相，所以也叫“老茶頭”。