渥堆

渥堆，是普洱茶熟茶製作過程中的發酵工藝，也是決定熟茶徠品質的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發酵24小時左右，待茶葉轉化到一定的程度后，再攤開來晾乾。經過渥堆后的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經由綠轉黃、栗紅、栗黑，在學術上被歸類為黑茶類。