曬青毛茶

綠茶類中用日晒乾燥的青毛茶

曬青毛茶是綠茶類中用日晒乾燥的青毛茶,青毛茶除少量供內銷和出口外,主要作為沱茶緊茶餅茶方茶康磚茯磚緊壓茶原料。曬青茶中質量以雲南大葉種所制的滇青最好。品質特點是,外形條索粗壯肥碩,白毫顯露,色澤深綠油潤,香味濃醇,富有收斂性,耐沖泡,湯色黃綠明亮,葉底肥厚。曬青毛茶產地有雲南省景谷、玉溪、文山、楚雄、江河等。

簡介


曬青毛茶亦稱滇青,不同於綠茶、烏龍荼的毛荼乾燥方式為炒干、烘乾,普洱茶的鮮葉經萎凋、殺青、揉捻、攤晾后,經日晒乾燥即成曬青毛茶,簡稱青毛茶、滇青;因日晒所產生的“太陽味”,是曬青毛茶無可取代之特殊風味,是葉綠素、茶多酚等活性物質受紫外線破壞所產生的味道。乾燥后茶菁含水量9%~10%左右。乾燥時,溫度更減緩殘餘酵素的作用。而過於高溫,將會完全俾善洱茶陳化,易產生劣變。

主要類型


曬青毛茶按其生產季節可分為春茶、夏茶和秋茶類,其品質以春茶最好,秋茶次之,夏茶較差。春茶的採制時間一般在2月上旬至5月上旬,清明前後採制的稱為“春尖茶”或“白尖茶”,穀雨至立夏期間採制的稱為“春中茶”,小滿后採制的稱為“春尾茶”。夏茶的採制時間一般在5月下旬至8月上旬,正是雨季。由於雨水多,而茶芽較粗大,含水高,難以及時日晒乾燥,故茶葉條索常常變黑,稱為“黑條茶”、“二水茶”。另外還有全部用粗老葉製成的“粗茶”,過去專門用作緊茶的包心。秋茶的採制時間一般在8月下旬至10月下旬,因在稻穀揚花之季採制,故稱為“谷花茶”,又叫“花尖茶”,因其色澤較為光亮,且不易變黑,過去通常用作圓茶的蓋面。

分佈範圍


曬青毛茶
曬青毛茶
貴州省鎮遠、都勻、婺川、遵義等;四川省邛崍、南江、城口、大竹、達縣、銅梁等;廣東省湛江、肇慶、佛山等;廣西壯族自治區上林、臨桂、羅城、嶺溪、玉林等;湖南省郴州等;湖北省巴東等;陝西省紫陽、安康、南皋、鎮巴、平利、石泉、白河、西鄉、蘭田、嵐泉、寧陝等;河南省固始、光山、羅山、橫川、新縣、商城等。

主要價值


滇青生產已有千年歷史,是製造沱茶和普洱茶的優質原料。

加工過程


曬青毛茶,多以一芽二葉或一芽三葉及同等嫩度的對夾葉、單片葉為採制原料。茶農製作曬青,殺青多用2尺4的鐵鍋,一次投葉2千克左右,低溫悶炒至葉質柔軟透清香,隨即出鍋攤涼。用手工在簸箕、篾笆上揉捻搓條,揉成茶條后,抖散粘結的茶葉團塊,薄攤在日光下曬至五成干;待茶條濕胚顏色由黃綠色轉為黑綠色時,仍用手工進行第二次復揉,復揉后仍需抖散粘結的茶葉團塊,抖直茶條,繼續在日光下曬至足干。足干后的曬青毛茶即可儲藏或銷售,也可進行“渥堆發酵”而轉變為普洱熟茶
近幾年來,出現了大量的機制曬青毛茶,滾筒殺青或鍋炒殺青后,經揉捻機揉捻成條,再經日光乾燥而成。
雲南曬青毛茶是選用雲南大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉捻后,採用太陽光曬乾而成的綠茶。不是完全靠烘乾和烤乾的,基本上是晾乾的,所以保存了很多的有機質,以備後面的再次發酵,故而普洱茶越放越好,每年都有變化。