田菁膠

中文名稱：田菁膠

英文名稱： Sodium

別名：豆膠；咸菁膠

由D-半乳糖和D-甘露糖兩種單糖構成的多糖。半乳糖和甘露糖的比例為1:2.1。甘露糖鏈以α-（1,6）鍵連接構成主鏈，主鏈上每隔一個甘露糖連接一個半乳糖。相對分子質量20600~39100。組成的支鏈結構如下

奶油色鬆散狀粉末，溶於水，不溶於醇、酮、醚等有機溶劑。常溫下，它能分散於冷水中，形成黏度很高的水溶膠溶液，其黏度一般比天然植物膠、海藻酸鈉、澱粉高5~10倍。pH值6~11範圍內是穩定的，pH值為7.0時黏度最高，pH值為3.5時黏度最低。具有良好的抗鹽性能。

將豆科植物田菁種子的胚乳經粉碎過篩而成。

①LD50：大鼠口服19.3g/kg（bw）（雄性）18.9g/kg（bw）（雌性）。

②ADI：0~ 6.22 mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。

質量要求：質量標準（GB待定）

黏度/mPa?s 1500~3000

水分/% ≤12

灰分/% ≤ 1.2

pH值 6.5

砷（以As計）/% ≤ 0.00025

重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.0015

粒度/目 150

：增稠劑、穩定劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：用於植物蛋白飲料，1.0g/kg；挂面、速食麵和麵包，2.0g/kg；冰淇淋，5.0g/kg。其他使用參考：因其結構和性能近似瓜爾豆膠，具體使用可參考瓜爾豆膠。