烏狼鯗

每年清明前後，是河豚魚旺發時節，喜歡吃河豚魚的漁民就會前去捕撈。魚多吃不完時，漁民們就會根據長期積累的經驗，逐條將河豚魚從背部剖開，除去有毒的部分，將魚肉在水中反覆清洗后，撒上海鹽，然後放在烈日下暴晒，就腌製成了硬邦邦的狀如樹皮的烏狼鯗。

如果光是吃烏狼鯗，乾巴巴的並沒有什麼滋味，但一旦與五花肉放在一起烹飪，那簡直就是絕配。烏狼鯗焅肉，是寧波一道很有特色的名菜。在過去，此菜不僅用來在過年時招待貴客，而且婦女做產時也當做一種美食和營養品來吃。

其做法為：提前把烏狼鯗同毛筍乾放在水裡泡軟，然後洗凈切塊，同五花肉一起放在砂鍋中，然後加入紹酒、醬油、糖等，放在煤球爐上文火慢焅。“焅”的做法在寧波菜中舉不勝舉。焅類似於紅燒，又有別於紅燒，焅出來的菜調味料深度滲入食材，食材原味被濃縮，水份被適量抽離，使食材充分入味。魚鯗混合著肉香，散發特有的濃香，引得食客口水直流。原本硬邦邦的魚鯗，經過長時間的焅制以及五花肉的充分滋潤，猶如一塊久旱逢甘露的土地，激發出了勃勃生機。魚香、肉味，加上毛筍的山野氣息，三者相互交融與滲透，使整道菜油而不膩，鮮而不腥。因為河豚魚的內臟、血液等都含有致命的劇毒，但因其味道鮮美，許多人寧願冒著風險也要去品嘗一下。於是，就有了“拚死吃河豚”的說法。其實，食河豚魚在我國已有悠久的歷史，蘇東坡就曾寫過“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”的詩句。不管怎樣，吃河豚魚也好，吃烏狼鯗烤肉也好，千萬要切記安全，否則寧可不吃。“冒死吃河豚”的做法，要不得。