烏狼鯗
對河豚魚乾的俗稱
浙江寧波一帶對河豚魚乾的俗稱。
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乾貨烏狼鯗
如果光是吃烏狼鯗,乾巴巴的並沒有什麼滋味,但一旦與五花肉放在一起烹飪,那簡直就是絕配。烏狼鯗焅肉,是寧波一道很有特色的名菜。在過去,此菜不僅用來在過年時招待貴客,而且婦女做產時也當做一種美食和營養品來吃。
其做法為:提前把烏狼鯗同毛筍乾放在水裡泡軟,然後洗凈切塊,同五花肉一起放在砂鍋中,然後加入紹酒、醬油、糖等,放在煤球爐上文火慢焅。“焅”的做法在寧波菜中舉不勝舉。焅類似於紅燒,又有別於紅燒,焅出來的菜調味料深度滲入食材,食材原味被濃縮,水份被適量抽離,使食材充分入味。魚鯗混合著肉香,散發特有的濃香,引得食客口水直流。原本硬邦邦的魚鯗,經過長時間的焅制以及五花肉的充分滋潤,猶如一塊久旱逢甘露的土地,激發出了勃勃生機。魚香、肉味,加上毛筍的山野氣息,三者相互交融與滲透,使整道菜油而不膩,鮮而不腥。因為河豚魚的內臟、血液等都含有致命的劇毒,但因其味道鮮美,許多人寧願冒著風險也要去品嘗一下。於是,就有了“拚死吃河豚”的說法。其實,食河豚魚在我國已有悠久的歷史,蘇東坡就曾寫過“蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時”的詩句。不管怎樣,吃河豚魚也好,吃烏狼鯗烤肉也好,千萬要切記安全,否則寧可不吃。“冒死吃河豚”的做法,要不得。