江西炒米粉
一道特色美食
江西炒米粉是一道特色美食，主要製作原料有江西米粉，小油菜。營養成分富含澱粉、礦物質、各種人體所需維生素等。特色是具有嚼勁實足、爽口、辣味等特點。可做成咸香口味，辣度視個人情況酌量添加。
用料
| 食材 | 用量 |
| 干米粉 | 150克（正常人一頓足夠了） |
| 前腿肉 | 50克 |
| 上海青 | 2顆 |
| 蛋 | 1個 |
| 蔥 | 1根 |
| 小米椒 | 1個，能吃辣的儘管放 |
| 料酒，生抽，生粉 | 各5克，腌制肉用 |
| 生抽 | 30毫升（炒米粉用） |
| 香醋 | 5毫升（一定要放！） |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備材料我用的是鴨蛋，老家養了一些雞鴨，上個月回去帶了好幾百個蛋來 |
| 步驟二 |  步驟二 | 開水下米粉。其實在準備材料之前就可以先把米粉煮起來了，因為要煮很久，一般15-18分鐘才可以 |
| 步驟三 |  步驟三 | 煮開後轉至小火 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蓋上鍋蓋慢慢煮，不用大火，就這樣慢慢煮著，不容易糊鍋 |
| 步驟五 |  步驟五 | 然後我們把肉切好 |
| 步驟六 |  步驟六 | 放入調料表裡腌制肉的那三種調料，揉抓均勻 |
| 步驟七 |  步驟七 | 然後把蔥，小米辣，上海青洗乾淨，雞蛋打好，蔥白和蔥葉分開切，小米辣也切好 |
| 步驟八 |  步驟八 | 我買到的是比較大顆的上海青，菜幫子粗，中間要切一刀。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 然後再這樣切。如果是很小顆的甚至可以洗乾淨就直接下鍋，不用切 |
| 步驟十 |  步驟十 | 準備材料動作慢的話，這個時候米粉差不多也煮好了，用漏勺撈起。我自己是炒好肉了米粉才煮好，但考慮到很多新手動作比較慢，可能準備好材料米粉就已經煮好了，所以把這個步驟放前面了。PS：這個方法煮的米粉不會糊，喜歡糯糯的口感可以不沖，如果喜歡很滑溜的口感，要過一下冷水的哈 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 如何判斷米粉有沒有熟？用筷子先夾一根起來，稍微用力就能輕鬆夾斷的，火候剛好。夾起來一邊夾一邊斷的，煮過頭了。使勁還夾不斷的，再煮煮。正宗的江西米粉，15分鐘左右一定可以煮軟，20分鐘還沒有軟的，考慮可能放了添加劑 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 一切準備就緒，我們開炒！鍋內放油，一定要燒熱 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 油一定要燒熱，然後倒入蛋液，用筷子快速划散，這樣子炒出來的蛋才會比較小塊。炒完要立即撈起哦，否則很快就焦了 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 再將腌制好的前腿肉下鍋 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 炒一分鐘，加入蔥白 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 加入菜幫和小米椒 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 炒一分鐘后加入菜葉 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 炒半分鐘加入炒好的蛋 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 一起炒勻 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 加入米粉 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 炒勻后加入生抽 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 再炒勻后加入香醋 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 炒勻后撒上蔥花 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 即可出鍋。香呀！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 米粉 | 適量 |
| 瘦肉 | 一小撮 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 綠葉菜 | 適量 |
| 細蔥 | 2根 |
| 簡單調味品 | 適量 |
| 干香菇 | 6朵 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將米粉浸泡過夜，我也順便泡發了幾朵香菇。水量漫過米粉即可。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將瘦肉香菇包菜切絲，雞蛋打散，做好炒前工作。除掉瘦肉和雞蛋外，所有的配菜可以自己按喜好搭配。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 先把雞蛋炒熟，然後放包菜炒軟，乘好放一邊備用。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 放油先炒肉片，肉片先拿生粉腌制了10分鐘。再放香菇。炒軟後放半碗開水。干香菇總覺得要放水燜煮一會才出得來香味。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 肉絲和香菇燜煮半干時，放入米粉。繼續翻炒。翻炒至米粉變軟，加入之前炒好的包菜和雞蛋。加入鹽，雞精，生抽，提味即可出鍋。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 出鍋后撒上香蔥，色香味俱全哦。 |
用料
| 材料 | 用量 |
| 江西米粉 | 半斤 |
| 小油菜 | 十棵 |
| 瘦肉 | 少許 |
做法
| 1.超市買的江西米粉是乾的，要先用冷水泡半天，再用熱水煮五分鐘，出鍋後用冷水過一下，裝盤待用 |
| 2.新鮮辣椒切碎丁，放油爆炒。再放瘦肉、小油菜，翻炒 |
3.放鹽，倒入米粉，再放適量的醬油調色。翻炒后，出鍋 江西炒米粉 |
