蒸餾時冷凝管開始滴下第一滴液體時的溫度為初餾溫度；蒸餾接近完畢時的溫度為末餾溫度，兩個溫度之差為沸程。
熔程、沸程是溫度區間，不是什麼
相變過程。嚴格來說，物質的熔沸點並不是一個點，而是一個溫度區間，稱為熔沸程。以熔程為例，區間的兩限分別稱為初熔溫度和終熔溫度，初熔溫度即物質開始熔解的溫度，終熔溫度即物質完全熔解的溫度。對於晶體來說，物質越純，它的熔程、沸程就越短，純液態化合物在蒸餾過程中沸程範圍很小（0.5~1℃），而混合物則沒有固定的沸點，或者說混合物的沸程較大，例如汽油的沸程為40~150℃。對於晶體試樣，熔程、沸程可以定性地作為物質純度的標準。