炸烹大蝦
炸烹大蝦
主料：對蝦300克。
輔料：澱粉(玉米)75克 冬筍25克。
調料：料酒10克 醬油20克 醋5克 大蔥10克 姜5克 香油25克 味精1克 花生油100克。
用料
| 食材 | 用量 |
| 對蝦 | 300克 |
| 料酒 | 2大勺 |
| 番茄醬 | 3大勺 |
| 醋 | 1小勺 |
| 大蔥 | 10克 |
| 姜 | 10克 |
| 香油 | 1小勺 |
| 味精 | 少許 |
| 花生油 | 2大勺 |
| 花椒 | 10粒 |
| 綿白糖 | 一小勺 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.把蝦洗凈，沿背部切開一條縫，挑出蝦線並方便進味。然後熗鍋：花生油2勺，油熱后，放入10粒花椒 |
| 2.花椒大料炸出味道后，瀝出扔掉，以免影響口感。蝦倒入（小心燙傷），大火炸蝦，顏色變紅后立即翻個，雙面變紅后加入調好的醬汁，等待蝦將醬汁慢慢吸收。中途可將蝦翻轉兩次，讓蝦的各面充分吸收醬汁。同時剩下一點醬汁碗底，可加一點水后倒進鍋里，醬汁不浪費，刷碗時也更容易些哈。吸收醬汁的過程可調小火，但盡量不要蓋鍋蓋，蝦肉會變軟影響口感，硬硬的大蝦更好吃 |
| 3.醬汁做法如下：取一個大碗：加入剁成小細末的蔥姜蒜，加入3大勺番茄醬，加入一小勺白糖、加入2大勺料酒、一小勺醋，一小勺醬油，一小勺香油，攪拌均勻 |
| 4.醬汁幾乎吸收完後放鹽，依個人口味點一點點香油，不加也行 |
| 5.用筷子夾蝦裝盤。裝盤時要用筷子裝成圓形，將蝦頭朝一個方向，非常漂亮，不要直接倒入盤裡 |
| 6.最後將烹大蝦鍋里剩下的醬汁（主要是蔥姜蒜），均勻的灑在大蝦上 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 大蝦 | |
| 蔥 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 蚝油 | |
| 陳醋 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 大蝦洗乾淨后~背部開一刀~祛除蝦線~用料酒淹一下 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用澱粉~麵粉比例2比1~加醬油少許~白鬍椒粉~孜然粉適量~辣椒面適量~鹽糖適量~加水~把所有原料調成糊~把蝦粘著糊~炸成金黃色后撈出！~ |
| 步驟三 |  步驟三 | 蔥姜切絲~蒜切末~鍋中留底油~用蔥薑絲`蒜末爆鍋！~加蚝油~陳醋適量~糖~鹽~水適量~調成醬汁~用水澱粉勾芡~把炸好的蝦倒入~翻炒均勻~淋點香油出鍋！~ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 對蝦 | 300克 |
| 澱粉(玉米) | 75克 |
| 冬筍 | 25克 |
| 料酒 | 10克 |
| 醬油 | 20克 |
| 醋 | 5克 |
| 大蔥 | 10克 |
| 姜 | 5克 |
| 香油 | 25克 |
| 味精 | 1克 |
| 花生油 | 100克 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.把對蝦洗凈，去頭、須、甲； |
| 2.用刀從脊背處劃開，抽出沙線，再洗一次，剁成寸段； |
| 3.冬筍切成片； |
| 4.將料酒、醬油、味精、澱粉、蔥米、姜米、冬筍片、白湯少許放一碗內，調成芡汁； |
| 5.炒勺上火，倒入花生油，燒至七八成熱時將蝦段拌勻濕澱粉； |
| 6.放入油內炸透，呈金黃色，倒出瀝油； |
| 7.再將蝦段回勺上火，用醋烹一下； |
| 8.隨即倒入配好的芡汁，顛翻均勻，淋入香油，裝盤即可。 |
