末乳

末乳也稱老乳，即雌性哺乳動物一個泌乳分泌期結束前1周所分泌的乳稱其為末乳。一般指產犢8個月以後泌乳量顯著減少,1天的泌乳量在0.5kg以下者。

末乳的化學成分與常乳有顯著異常。其中各種成分的含量除脂肪外，一般比常乳高，末乳有苦而微鹹的味道。含酯酶多，常有油脂氧化味。當1天的泌乳量在2

.5～3.0kg以下時，隨著泌乳量的減少，乳中細菌數及過氧化氫酶含量增加，酸度降低。泌乳末期乳pH達7.0,細菌數達250萬/mL乳，氯根濃度約為0.16%左右。這種乳不適於做為乳製品的原料乳