辣子肥腸

辣子肥腸是一道著名美食，屬於川菜。重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽上去油膩膩的，做法也有很多，比如說紅燒、燉湯，干煸等等，其中我覺得要數“辣子肥腸”最為好吃，因為這種做法先要將大腸水煮軟，在要用小火爆干腸子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗

食材	用量
肥腸	500克
干辣椒段	70克
花椒	1把
橘子皮	1塊
姜	1塊
八角	2個
鹽	適量
醋	適量
料酒	適量
豆瓣醬	1勺
白糖	半勺
胡椒粉	半勺
菜籽油	適量
白芝麻	適量
大蒜	3個

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	在家洗肥腸過程大概是：豬大腸翻到滑的那面，用鹽反覆搓揉清洗好幾次，最後一次用醋清洗可以很好去腥，再翻過來有油的那面去掉多餘的油脂，最後燒一鍋開水，肥腸入鍋煮5分鐘左右關火，撈出來涼水沖洗乾淨瀝干即可。
步驟二	步驟二	煮過一次的肥腸，再進行下一道煮熟的工序，準備八角兩個，橘子皮一塊、姜3片、花椒數10粒。
步驟三	步驟三	肥腸放入鍋中大水猛煮，煮的時候加橘子皮、八角、姜、花椒、1勺鹽和2勺料酒。肥腸煮制的時間大概為40分鐘左右，用筷子能輕輕插過去，就表示煮好了！撈出來放涼。注意肥腸煮的時間不要太長，太軟爛沒有嚼勁，口感會差很多。
步驟四	步驟四	肥腸放涼后，滾刀切小塊，滾刀是讓肥腸裡面更好方便入味。
步驟五	步驟五	切好肥腸，來準備製作辣子肥腸的配料；圖片有豆瓣醬1勺，花椒粒1把、白芝麻適量、大蒜3個、姜一塊，干辣椒70克剪段，花椒和辣椒全部都用完的。
步驟六	步驟六	鍋中放入適量油，放肥腸下鍋爆炒。
步驟七	步驟七	慢慢煸炒至出油。
步驟八	步驟八	大蒜拍碎，姜切片入鍋同炒。
步驟九	步驟九	看到肥腸色澤金黃色，這個時候調小火，加豆瓣醬一勺，花椒、辣椒段同炒，邊炒邊放入白糖半茶匙，白鬍椒粉適量、來料酒2勺調味，我沒有放鹽和醬油，色澤和味道已經夠了，煸炒過程時間比較長一點，慢慢煸炒，讓各種調料的味道充分融合入肥腸里。辣椒不要放得太早，肥腸色澤金黃的時候放辣椒，因為辣椒比較容易糊。
步驟十	步驟十	1把花椒、70克干辣椒段，全部倒入鍋中，煸炒差不多數分鐘，差不多入味了，倒入白芝麻翻炒片刻，關火。妥妥的出鍋吧！
步驟十一	步驟十一	你還在猶豫什麼？趕快動手吃吧！
步驟十二	步驟十二	成品

食材	用量
熟肥腸	500g
干辣椒	50個
花椒	10g
姜	1小塊
獨頭蒜	3個
料酒	1勺
醬油	2勺
鹽，雞精，白糖	適量
青椒	3個

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	咱們這邊市場上有處理乾淨並煮熟的肥腸賣，能省不少事兒，直接買回家來切段即可。準備好其它的材料。平時炒一般用大蔥來配，因為家裡正好有青椒所以就用它了。
步驟二	步驟二	起油鍋，把肥腸放進去爆一爆，盡量多爆一會兒，起泡並捲起就可以了，把它濾出來。
步驟三	步驟三	重新放油，中火爆香辣椒，花椒，和薑片。
步驟四	步驟四	加入青椒和大蒜翻炒。
步驟五	步驟五	把之前爆過的肥腸加進去翻炒。
步驟六	步驟六	加入料酒，醬油，鹽調味。
步驟七	步驟七	翻炒均勻后加少許白糖和雞精即可出鍋。
步驟八	步驟八	成品！
步驟九	步驟九	特寫！配上啤酒開動咯！

食材	用量
肥腸	一根
胡蘿蔔
二條青
蔥姜蒜
料酒
醋
鳳球嘜雞粉

辣子肥腸

辣子肥腸

材料

做法

做法一

做法二

做法三

小竅門

食療作用

基本信息