清燉破臉狗

鮮破臉狗肉.............................................2000

克

料酒..............................................20克

蔥段..............................................30克

精鹽..............................................40克

薑片...............................................5克

1.將狗肉砍成骨牌狀，放入清水中漂洗血污.

2.用風爐燒好炭火，放上砂鍋，注入清水，擺入小鋁鍋，加入清水(以淹沒狗肉為宜),放入狗肉，薑片，蔥段，料酒，待砂鍋水沸蓋上砂鍋蓋子，隔水蒸燉約3小時，上桌前10分鐘加入鹽即成.

此菜在蒸燉過程中，不能提早加入鹽，因為那樣會使狗肉中的蛋白質凝固，肉質發緊，不易燉爛，故在即將上桌約10分鐘加鹽最為適宜.

1.此菜烹制方法特別，選用了蒸，燉相結合的技法，它不是直接將燉狗肉的小鋁鍋放在火上，而是在中間又夾了一個砂鍋，用砂鍋裡面的熱水，加蓋，來使小鋁鍋受熱，從而就產生了蒸與燉一個奇妙的熟制技法.

2.破臉狗，生長於雲南文山州，因其臉部花紋特殊，故得此名。它身著條形花紋，比家狗小，似野貓，肉質鮮嫩，燉出的湯清澈透明，味道鮮美，味香撲鼻，是壯族，苗族的上品佳肴.