沙光魚

鱸形蝦虎魚科動物

沙光魚,多生長於黃海海域,其又名推浪魚沙逛魚、地龍魚、天浪魚、光魚。學名“矛尾復蝦虎魚”,屬鱸形目、蝦虎魚科、復蝦虎魚屬,是一年生暖溫性近海底層魚類,適應溫度和鹽度的能力較強。其肉質細嫩、味道鮮美,生長迅速。在中國沿海均有分佈,連雲港市沿海的分佈尤廣。矛尾復蝦虎魚在連雲港本地俗稱“沙光魚”,自古以來連雲港當地人就有食用沙光魚的習慣,連雲港民間有“十月沙光賽羊湯”之說。《海州民俗志》、《連雲一瞥》、《中國名菜譜一江蘇風味》、《海州鄉譚》、《連雲港特色文化》、《江蘇水產志》等書籍都有詳盡的記載。

形態特徵


魚頭大、磷細小,尾鰭末端呈尖形矛狀。此魚棲息於近岸淺海或人海河口處的鹹淡水中,資源豐富。民謠說:“正月沙光熬鮮湯,二月沙光軟丟當,三月沙光撩滿牆,四月沙光乾柴狼,五月脫胎六還陽……十月沙光賽羊湯。”概括了沙光魚的生長規律。一般沙光魚秋天正肥,臘月後逐漸消瘦,二三月不宜烹調菜肴、氽湯。四五月份產卵、孵化,這時老的一代脫胎而死,新的一代又逐漸成長起來,霜降前後大的長達33厘米,重200~350克,生長速度很快,沙光魚肉多脂肪,色白細膩,煮湯鮮濃,有獨特風味,並具有暖中益氣、健筋骨、行血脈等滋補療效。

棲息環境


沙光魚的生存狀態,完全是天然形成。連雲港地處南北交界,北方之寒冷,南方之溫濕,皆於此地交匯。喜溫懼寒的沙光魚,既不能承受南方之炎熱高溫,又不能忍耐北方之嚴寒霜凍,只有於此生息。連雲港地區適中的氣候和獨特的地理環境,使沙光魚成為肉嫩膚薄的特有魚種。每至秋涼,沙光魚受孕后潛入淤泥中產卵避寒。從麥黃時開釣,一直釣到入冬都可以。但當北方寒流襲來,薄衣嫩膚的沙光魚,雖然藏身淤泥之中,仍抵不住天寒地凍的氣候給它帶來的厄運,成魚無一倖免。唯有在厚厚卵囊保護中的沙光魚卵,經過冬眠保存了下來,於春末之季開始繁衍。
沙光魚嘴大貪食,小魚、小蝦、沙蠶之類,凡能吞下的東西都吃。因為盛產在灘塗上,在泥灘上作穴,所以也不知原名叫“殺光”還是“沙逛”。沙光魚十分呆笨,不用魚鉤就可以把它釣上來。只要穿一串蚯蚓或沙蠶往水裡一放,四邊的沙光魚就會游過來搶食。熟練的人一天能釣幾斤、幾十斤。它長得特別快,每年清明時節產卵,孵化後生長迅速。待到霜降時,有的可長近1尺,重4兩多。儘管沙光魚長很快,卻只能一年一換代,只能尺把長。

主要價值


①營養成分同一般魚類,尤其蛋白質、脂肪含量高,是一類特別滋補營養的特產魚。
②食用方法:此魚有氽湯、紅燒、干燒、清蒸、炒燴等多種做法和食法,尤其用他做湯更有風味。
沙光魚肉細微,味鮮美,既可紅燒,又可做湯,已列入《中國名菜譜》。黃海海域城市有“十月沙光賽羊湯”的民諺,可見冬季是食沙光魚的黃金季節。據《食物本草》載:沙光魚“暖中益氣,食之主壯陽道,健筋骨,利血脈……”,很有滋補營養價值。
沙光肉質色白細膩,嫩而富有彈性,做成湯菜濃而不膩。“正月沙光熬鮮湯,二月沙光軟丟當,三月沙光撩滿牆,四月沙光乾柴狼,五月脫胎六還陽,十月沙光賽羊湯”。秋天是沙光魚最肥美的季節。