山楂卷
山楂為主料製作的零食
山楂卷是以自制山楂果醬、魚膠粉為主材的菜肴名。
料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 山楂洗凈後去掉裡面的山楂籽。可以去淘寶買去核器也可以用小刀，我喜歡用刀，因為覺得去核器去不幹凈。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 這裡說下用小刀的方法(山楂橫豎切兩下如圖) |
| 步驟三 |  步驟三 | 然後這樣很容易就剝成四瓣啦，山楂籽可以輕鬆整個拿掉。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 去掉山楂籽后切去多餘的山楂頭。這一步比較需要耐心噠～ |
| 步驟五 |  步驟五 | 來一張處理好后的山楂圖 |
| 步驟六 |  步驟六 | 山楂倒入不粘鍋中，加水和配方中一半的糖，中小火煮軟，途中稍微翻拌下。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 差不多這個狀態就可以了，不用太軟。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 煮軟的山楂放入破壁機中打成泥，我是用醬料程序打了一次，山楂捲成品是有點纖維感的，如果喜歡特別細膩的，可以打兩次或者過篩。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 打好的山楂泥。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 山楂泥回鍋，加入麥芽糖(取麥芽糖的時候用手指沾下冷水，微濕的狀態直接用手取就不粘的)，全程小火。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 麥芽糖翻拌均勻后就可以加入剩下的一半糖，繼續翻炒，中途要不斷攪拌(因為山楂果膠特別多很容易粘鍋)。最終狀態如圖所示，我熬的比較粘稠，大概是能黏在刮刀上，果醬能緩慢掉落的狀態。你們也可以熬稍微稀點，但是不能太稀，會很難干。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 烤盤墊一張烘焙油紙，將熬好的果醬用烘焙小刮板均勻塗抹在油紙上，厚度大概3mm |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 烤箱80度烘乾模式，一小時。沒有烘乾模式也可以上下火100度，烤50分鐘左右。溫度僅供參考，烤到表面乾爽就可以。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 烤好的狀態 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 切掉邊角不平整的部分，捲成卷，卷的時候輕一點，外面粘上一層幼砂糖。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 成品。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 成品 |
料
| 食材 | 用量 |
| 苦瓜 | 一根 |
| 果丹皮 | 200克 |
| 山楂罐頭 | 小瓶裝 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 苦瓜洗凈去掉頭尾，用勺背把瓤挖凈 |
| 步驟二 |  步驟二 | 水開放鹽和油，燙一下苦瓜，變色就可以，不用等水開 |
| 步驟三 |  步驟三 | 然後迅速過涼 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把果丹皮捲成和苦瓜芯一樣粗細的卷 |
| 步驟五 |  步驟五 | 塞到苦瓜里，一定要塞結實，不然後期不好切 |
| 步驟六 |  步驟六 | 切成約2.3毫米厚的片 |
| 步驟七 |  步驟七 | 擺盤，然後淋上山楂罐頭的汁就可以了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 凈山楂 | 約700克 |
| 白糖 | 250克 |
| 水 | 500克 |
| 冰糖 | 80克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 山楂里抓一把面，一小捏鹽，加水沒過山楂，泡約10分鐘左右 |
| 步驟二 |  步驟二 | 揉洗乾淨，清水沖洗乾淨。麵粉更容易清洗山楂表面的灰塵 |
| 步驟三 |  步驟三 | 去蒂去核。得到的凈山楂約700克 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加白糖250克（喜甜多加，不喜甜少加，可以嘗嘗） |
| 步驟五 |  步驟五 | 拌勻腌制一小時左右（不腌制直接煮也可以，腌一下我覺得更易煮爛） |
| 步驟六 |  步驟六 | 加500克清水，80克冰糖開中小火煮（冰糖可根據自己喜好可加可不加） |
| 步驟七 |  步驟七 | 煮至軟爛，火別大了，水別㸆幹了 |
| 步驟八 |  步驟八 | 入料理機打糊，選擇2分鐘左右的攪拌功能，如果太稠打不動就少加一點水。切記水不可多加，否則炒的時候費勁了 |
| 步驟九 |  步驟九 | 打好的山楂糊倒回不粘鍋，小火開始慢慢翻炒 |
| 步驟十 |  步驟十 | 炒到粘稠，掛鏟子，就是沾到鏟子不會很快掉下來就行了。這一步可以做成山楂醬：提前準備好無油無水消過毒的乾淨瓶子，把炒好的山楂直接盛入瓶子里，趁熱直接蓋上蓋子，就是山楂醬了 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把炒好的山楂醬取一部分放在平盤裡，盤裡提前鋪好硅油紙 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 用刮板刮平。厚薄可自己掌握，不用糾結 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 我沒有用烤箱烤，而是晾曬了2天，晾到很容易從紙上揭下來 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 整齊的一張 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 卷捲兒，切段 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 山楂條就是在平盤裡刮的稍厚一點，切成條 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 撒上白砂糖，別撒綿白糖哈，一定是白砂糖。好了，這次就做這兩樣吧。 |
