蛋黃麵包
以蛋黃為主料一款食品
蛋黃麵包是以高筋粉、水、全蛋液、蛋黃為主料，以白砂糖、酵母、奶粉、黃油、芝麻為輔料的一款食品。具有方便易做、香甜可口等特點，廣受人們所喜歡，具有很高的營養價值。
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋粉 | 560g |
| 牛奶 | 250g |
| 糖70g | 雞蛋100g |
| 酵母 | 6g |
| 鹽 | 3g |
| 黃油 | 60g |
| 墨西哥醬製作食材 | |
| 黃油 | 50g |
| 糖粉 | 45g |
| 低筋麵粉 | 50g |
| 全蛋液 | 45g |
| 鹹蛋黃夾心餡料 | |
| 鹹蛋黃 | 120g |
| 黃油 | 75g |
| 糖 | 95g |
| 奶粉 | 70g |
| 牛奶 | 100g |
| 淡奶油 | 70g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 麵包體揉出手套膜發酵兩倍大餡料製作：1：鹹蛋黃噴高度白酒放入烤箱200度烤6分鐘2：蛋黃取出用料理機打碎沒有料理機的可以用勺子在漏網上刮碎3：黃油室溫軟化後用打蛋器打發后加入糖拌勻4：加入奶粉攪拌均勻后再放入蛋黃攪拌均勻5：放入牛奶和奶油攪拌均勻後放冰箱冷凍一小時墨西哥醬製作：所有材料放在一起拌勻放入裱花袋即可！ |
| 步驟二 |  步驟二 | 一次發酵好包入餡料繼續二次發酵至兩倍大二次發酵好烤箱200度預熱10分鐘擠上墨西哥醬進烤箱180度中層20到25分鐘 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蛋黃 | 50克 |
| 酵母 | 3克 |
| 食鹽 | 3克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 黃油 | 30克 |
| 白糖 | 45克 |
| 清水 | 82克 |
| 高筋麵粉 | 250克 |
| 全蛋液 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 秤好所有食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 將主料除黃油外的食材全部放入麵包桶，啟動自定義和面程序 |
| 步驟三 |  步驟三 | 結束后加入軟化的黃油粒，再啟動和面程序 |
| 步驟四 |  步驟四 | 看：又柔又韌又超簿的手套膜 |
| 步驟五 |  步驟五 | 再次搓圓後放入麵包桶至2.5倍大時取出排氣 |
| 步驟六 |  步驟六 | 分割三等份搓圓松馳15分鐘后，取一份擀長舌形 |
| 步驟七 |  步驟七 | 摺疊后再擀開，自上向下捲起 |
| 步驟八 |  步驟八 | 依次全部卷好放入麵包面啟動酸奶發酵 |
| 步驟九 |  步驟九 | 至8分滿時表面刷層全蛋液 |
| 步驟十 |  步驟十 | 啟動烘烤程序，燒色：淺，時間：50分鐘 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 時間到打開上蓋麵包已爆棚 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 取出麵包桶 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 倒出麵包 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 大爆頭麵包 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 看看內部組織吧 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵包粉 | 250g |
| 蛋液 | 38g |
| 水 | 145g |
| 細砂糖 | 35g |
| 鹽 | 2g |
| 奶粉 | 15g |
| 黃油 | 20g |
| 耐高糖酵母 | 3g |
| 鹹蛋黃 | 60g |
| 肉鬆 | 50g |
| 沙拉醬 | 50g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 往麵包桶倒入水、蛋液、糖、鹽、奶粉和麵粉，在麵粉頂端倒入酵母，把麵包桶放入到東菱JD08麵包機里，選擇和面程序10分鐘。在麵包機和面的時候，把做餡料的3種食材拌在一起，分成8份，搓圓備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 在第一次和面結束后，加入切成小塊的黃油，繼續選擇和面15分鐘，把麵糰和好 |
| 步驟三 |  步驟三 | 和好的麵糰取出，分割成8份小麵糰，大概是60克一個，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用擀麵棍把小麵糰擀成中間厚，四周薄的圓形，餡料放在中間 |
| 步驟五 |  步驟五 | 收口捏緊，收口朝下，擺放在烤盤上 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把麵包胚放入東菱K40C烤箱內，選擇發酵檔33度（內置一碗熱水，使烤箱保持一定的濕度），發酵50分鐘左右，視麵包胚的發酵狀態而定。發酵好后，把麵包胚取出，用毛刷在表面刷上一層全蛋液，放入已經預熱到上火165度，下火170度的烤箱下層，烘烤15分鐘左右 |
250g高筋粉
115g水
25g全蛋液
5個蛋黃
40g白砂糖
1小勺酵母
10g奶粉
20g黃油
10g芝麻
蛋黃麵包
80g肉鬆
適量沙拉醬
3g鹽
1把所有材料(除黃油）放進麵包機
2開始攪拌，揉至麵糰光滑
3加入黃油繼續揉面至擴展階段
4發酵至兩倍大
5拿出麵糰，排氣，分割成50克每份，滾圓，鬆弛15分鐘
蛋黃麵包
7包入用沙拉醬拌勻的肉鬆
8收口
9放入紙杯中二次發酵40分鐘
10發酵好的面胚
11二次發酵完成後，在面胚表面刷一層蛋液，
12撒上芝麻
13在面胚正上方挖一個小坑，將蛋黃放入
14撒海苔條裝飾
15最後擠上沙拉醬
16放入預熱的烤箱中層，180度15分鐘即可（根據自家烤箱調節）
蛋黃麵包
1、前期無任何難度的，二次發酵后的問題一堆堆的，從超市剛買回來的雞蛋就散黃啊，打了N個雞蛋，才湊夠了這幾個蛋黃，還有一個中途早逝，上面有一個你能看出來，所以對雞蛋沒信心的別嘗試，我當時差點崩潰，打出的蛋清不會浪費，能做的多了去了，擅長烘焙的做天使蔓越莓，雙皮奶、老北京乳酪啥的，擅長炒菜的做芙蓉雞片、炒牛奶……
2、挖的那個坑要深一些，實在不行就把多餘的面揪出來，防止麵包體在烤箱里膨脹，讓蛋黃掉下來
基本信息
- 中文名
- 蛋黃麵包
- 主要食材
- 高筋粉、水、全蛋液、蛋黃
- 分類
- 烘焙
- 特色
- 方便易做、香甜可口
- 食品輔料
- 白砂糖、酵母、奶粉、黃油、芝麻