雙皮奶

雙皮奶，是一種粵式甜品。清朝時起源自順德，用水牛奶做原料。現遍佈於廣東、澳門、香港等地。很講究做法，要等牛奶自然晾涼后形成奶皮，再把處理好的蛋奶液緩緩的到會碗和奶皮中間。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備好鮮牛奶、白糖、蛋清、紅豆粒，原諒我只拍了牛奶。
步驟二	步驟二	牛奶加白糖倒小鍋里小火煮到微沸，注意掌握火候，牛奶很容易溢出來，所以要隨時用勺攪拌，煮沸兩分鐘即可。
步驟三	步驟三	倒入乾淨的碗中晾至微溫。（剛倒碗里已出現奶皮，這就是好牛奶應有的底氣，一般牛奶還真沒法比）
步驟四	步驟四	用筷子輕輕從碗的一側小心翻一個小口，倒出牛奶，不用全部倒出來，留一點點在碗底。
步驟五	步驟五	蛋清在等待牛奶晾涼的過程中稍作攪打，然後跟倒出來的牛奶混合過篩。
步驟六	步驟六	過篩后的牛奶蛋清順滑無顆粒泡沫。
步驟七	步驟七	小心沿著碗邊緩緩倒入過篩后的牛奶蛋清，這個過程一定要小心緩慢，可以藉助筷子或漏斗，總之別讓牛奶倒在奶皮上就好。
步驟八	步驟八	蓋上保鮮膜，冷水下鍋，水沸後轉中小火蒸15分鐘，關火焗10分鐘，在這過程中別打開蓋觀察，請收好你的好奇心！
步驟九	步驟九	出鍋晾涼加入紅豆粒，要是放冰箱冷凍四小時再品嘗，風味更佳！

步驟	具體操作
步驟1	牛奶倒入鍋中加熱，但不要煮開，煮開後會不容易形成奶皮。
步驟2	加熱后的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成（這一層奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂，而形成的奶皮）。
步驟3	用小刀或者筷子劃開一個口（口子不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面）。
步驟4	把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。
步驟5	倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。
步驟6	雞蛋蛋黃與蛋白分離，蛋白盡量打散。
步驟7	和倒出的牛奶混合後過篩1-2次，去除泡沫。
步驟8	在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然後順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來。
步驟9	把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。冷水入鍋，中小火加熱約15-20分鐘后，不要打開蓋子，燜個5-10分鐘再打開為宜。喜歡的話可以拌上鮮果、葡萄乾、蜜紅豆等來裝飾食用。

步驟	具體操作
步驟1	準備好材料：純牛奶、白糖、雞蛋、蜜豆、草莓，水。
步驟2	牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開。
步驟3	趁熱倒在碗里，不久牛奶表層結出奶皮。
步驟4	用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。
步驟5	雞蛋打散取蛋白，加入2勺白糖攪勻。
步驟6	蛋液倒入牛奶中攪勻。
步驟7	用篩網過濾，去除表面的泡沫、氣泡。
步驟8	再延碗邊慢慢倒回原來的碗里，奶皮慢慢地浮起。
步驟9	包上保鮮膜入蒸鍋，大火蒸10分鐘，關火再燜2-3分鐘即可。
步驟10	取出后依個人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。