順德雙皮奶
順德雙皮奶
順德雙皮奶是一道美味可口的特色名菜，屬於粵菜系。先將鮮牛奶燉滾，趁熱倒在碗里，熱氣會使牛奶表層結出奶皮；待牛奶完全冷卻后，讓奶皮留在碗底，將牛奶倒出，加白糖、蛋清均勻攪散后，再倒回剛剛有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然後將其放到火上繼續燉蒸，適時起鍋、冷卻，新的奶皮生成，是為雙皮奶。
順德雙皮奶的製作過程看起來非常簡單：這個過程看似簡單，其實其中暗藏許多玄機。如原料牛奶上的選擇非常重要，成品既有奶香，又有蛋味，甜而不膩；蒸燉的火候和時間也很重要，多一分則嫌老，少一分則嫌嫩，最好是細膩柔滑，入口即化。只要掌握好了基礎的雙皮奶做法，它的衍生品薑汁撞奶和非常多的水果雙皮奶都不成問題啦。
特濃牛奶一包243ml、雞蛋清一個、砂糖20克。
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 奶鍋倒入牛奶500ml，開小火邊攪拌邊煮到邊緣冒小泡，關火 |
| 步驟二 |  步驟二 | 煮好的牛奶倒入小碗中，靜置晾涼，待表面形成一層奶皮 |
| 步驟三 |  步驟三 | 雞蛋3個分離蛋清和蛋黃，蛋清部分加入煉乳輕輕攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 用牙籤輕輕挑開奶皮，將牛奶緩緩倒入蛋清里攪拌均勻，再用篩子過濾使其更細膩 |
| 步驟五 |  步驟五 | 將牛奶蛋清混合液倒回到有奶皮的碗里，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中，大火蒸約10分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取出擺上芒果丁，即可享用 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 純牛奶 | 500g |
| 白糖 | 40克 |
| 蛋清 | 3個 |
| 芒果丁 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛奶倒入小奶鍋，加入白糖、煮至冒泡，倒入小碗中放涼 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放涼后的牛奶，用筷子壓住表面的奶皮，把牛奶倒入另一個大碗中，打入雞蛋清，滴入檸檬汁、攪拌均勻後過篩2遍 |
| 步驟三 |  步驟三 | 過篩好的奶液倒回有蛋皮的碗中，蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個洞，上鍋蒸20分鐘 |
| 步驟四 |  步驟四 | 蒸好的雙皮奶鋪上芒果丁就可以開動啦！奶香味超濃，入口即化，滑滑嫩嫩的！盤它就對了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛奶 | 400ml |
| 冰糖 | 適量 |
| 雞蛋 | 2隻 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將牛奶蓋上保鮮膜放入蒸鍋蒸10分鐘，看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮就可以了 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蒸牛奶期間可以將雞蛋黃和蛋清分離，要蛋清， |
| 步驟三 |  步驟三 | 蒸好的牛奶晾涼後會有一層奶皮，將奶皮輕輕劃破，牛奶倒出，碗底保留一點 |
| 步驟四 |  步驟四 | 和倒出的牛奶混合後過篩1-2次，去除泡沫。和白糖充分攪拌！ |
| 步驟五 |  步驟五 | 把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 再搓幾個小孔。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘后關火，此時不要掀開蓋子燜五分鐘再取出。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 這就是順德最出名的雙皮奶了，白白嫩嫩的感覺。 |
基本信息
- 中文名
- 順德雙皮奶
- 外文名
- Shunde double skinned milk
- 菜系
- 粵菜系
- 主要食材
- 牛奶、雞蛋、砂糖
- 功效
- 雞肉富有營養，有清潤滋補養身的作用
- 性質
- 特色名菜
- 原料
- 特濃牛奶一包243ml
- 做法
- 先將蛋黃和蛋清分離
- 發源地
- 廣東順德