薑汁撞奶

薑汁撞奶是一道甜品，主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	姜塊去皮洗凈
步驟二	步驟二	切碎后，放進手動檸檬榨汁器中榨汁
步驟三	步驟三	65g姜塊，出汁量是30ml，分兩小碗使用
步驟四	步驟四	將2g玫瑰花瓣放進牛奶中冷泡10分鐘
步驟五	步驟五	放入細砂糖，開火煮至沸騰，關火併晾涼至70-80度
步驟六	步驟六	將15ml薑汁倒入碗中（材料份量是2碗，即每個碗放15ml薑汁）
步驟七	步驟七	將牛奶直接在高處過篩快速沖入薑汁中，牛奶份量約7分滿
步驟八	步驟八	不用攪拌或搖晃碗里的牛奶，靜置10分鐘凝固
步驟九	步驟九	將少許干玫瑰花瓣用溫水泡1分鐘，用紙巾或布瀝干水分
步驟十	步驟十	趁姜撞奶還沒有凝固之前，輕輕放在上面，待牛奶自然凝結即可
步驟十一	步驟十一	又香又滑的玫瑰薑汁撞奶
步驟十二	步驟十二	天氣寒冷時趁熱吃。天氣炎熱時，放冰箱冷藏后吃更美味。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	第一步取薑汁。先把薑片削掉，然後用料理機打碎，再用紗布把薑汁過濾到碗里。我大約取了40克左右的薑汁。
步驟二	步驟二	第二步煮牛奶。如果做的量多，最好分次煮牛奶，這樣避免有到奶多有點奶少，稀稠程度不一樣。250毫升牛奶配16克薑汁，15克白糖，100毫升牛奶配8克薑汁，8克糖。把細砂糖加到牛奶中，小火煮至鍋邊開始冒小泡，大約70～80度狀態，注意牛奶加熱不宜超過80度，不然很容易營養流失。
步驟三	步驟三	第三步撞奶。煮好的牛奶，從高處倒進裝有薑汁的碗里，撞奶撞奶，一定要把牛奶從高處往往下倒。
步驟四	步驟四	第四步燜。奶裝好后，蓋上蓋子燜5分鐘，讓牛奶和薑汁產生化學反應。
步驟五	步驟五	只需4步，入口即化，奶香濃郁又帶有微辣口感的薑汁撞奶就做好了。
步驟六	步驟六	您學會了嗎？