牡蠣科

牡蠣科

Ostreidae; oyster

牡蠣目的 1科。又稱海蠣子。世界性分佈，中國已知20餘種。貝殼不甚規則，兩殼不等。左殼又稱下殼，用以固著在外物上，較大而厚，深凹，表面放射肋清楚。石殼又稱上殼，較小而平，表面放射肋不明顯。鉸合部無齒或僅具結節狀小齒。中央有一發達的內韌帶。外套膜張開，邊緣具觸手。足退化消失。牡蠣主要分佈於熱帶和溫帶海洋，從潮間帶至數十米深的範圍都有分佈。密鱗牡蠣是中國和日本的特有種，僅生活在潮下帶10～30米的淺海。牡蠣肉味鮮美，營養豐富，有些種類生長密集，構成自然水產資源。同時，它也是許多國家重要的人工養殖貝類。中國很早就養殖牡蠣，宋代已有“插竹養”的方法。福建、台灣、廣東沿海的居民對近江牡蠣的養殖都有極豐富的經驗。牡蠣的肉可食，用煮肉的湯製成蚝油是極好的調味品。貝殼可燒石灰，亦可入葯。牡蠣的繁殖有幼生型和卵生型兩種。密鱗牡蠣是幼生型，卵子成熟後排到母體外套腔內鰓葉間受精孵化，發育到面盤幼蟲期後排到海水中進行浮遊生活，然後再變態成成體進行固著生活。近江牡蠣是卵生型，卵子成熟后直接排到海水中受精孵化，經擔輪幼蟲和面盤幼蟲二者均在海水中浮遊，最後變態成成體。在中國常見的還有：長牡蠣，貝殼大而厚，狹長，生活於鹽度較低的近河口區；大連灣牡蠣，在大連灣出產最多，是僅分佈於中國北部沿海的種類，棲息於潮間帶下部和淺海。