蕨根粉
野生蕨菜的根里提煉出來的澱粉
蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來的澱粉。是直接將蕨菜根部洗滌、搗碎、過濾、曬乾而成，保留了蕨菜根里大部分營養，對人體有較大的保健作用。《本草綱目》載“蕨根祛熱解毒，利尿道，令入睡，補五臟不足”。
早在上世紀40年代有研究發現蕨菜的致癌風險。1983年日本科學家指出，蕨菜中有一種叫做“原蕨苷”的天然毒素，它有很強的致癌性，國際癌症研究機構（IARC）將蕨菜歸為2B類致癌物，與氯仿、敵敵畏、硝基苯等物質歸在一起。但蕨菜中不同部位的原蕨苷含量也有很大差異，葉部的“原蕨苷”含量約是根部的10倍。而且，蕨的葉部位在經過浸泡漂焯、蒸煮煎炒后，原蕨苷的含量也會大大減少，最多可減至90%。所以，處理得當的蕨菜也不一定有很大風險。
用料
| 食材 | 用量 |
| 蕨根粉 | 半袋 |
| 黃瓜 | 半根 |
| 小紅辣椒 | 2個 |
| 小蔥 | 2棵 |
| 蒜瓣 | 2瓣 |
| 醬油 | 2勺 |
| 醋 | 4勺 |
| 香油 | 適量 |
| 鹽 | 半勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 涼白開 | 2勺 |
| 雞精 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 鍋中放水煮開，放入蕨根粉，中小火煮至10分鐘至無硬心 |
| 步驟二 |  步驟二 | 煮蕨根粉的時候可以先準備配料。黃瓜切絲，蒜拍碎切成末，紅辣椒切成小段，小蔥切碎 |
| 步驟三 |  步驟三 | 撈出過冷水備用，這樣不易黏連 |
| 步驟四 |  步驟四 | 將黃瓜放入盤中，過冷水的蕨根粉撈出放入盤中 |
| 步驟五 |  步驟五 | 調料汁：將紅辣椒、蒜末、小蔥、醋、生抽、鹽、糖、紅油、香油、雞精、涼白開放入小碗中，調成料汁備用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將調料汁澆在蕨根粉上 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品圖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蕨根粉 | 150g |
| 小米椒 | 3個 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 陳醋 | 3湯勺 |
| 生抽 | 2湯勺 |
| 糖 | 1/2湯勺 |
| 鹽 | 3g |
| 碎花生 | 適量 |
| 辣椒油 | 2湯勺 |
| 香菜 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
| 芝麻香油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將蕨根粉提前兩小時用冷水泡好。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蒜子拍碎，蔥切蔥花、香菜切碎。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 小米椒切碎，備好一把花生米。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 燒一鍋熱水，放入泡好的蕨根粉煮2～3分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 備好一盆冷水，將煮好的蕨根粉撈出放入清水裡浸泡著。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 鍋里放少許油，小火將花生米炒香，然後撈出碾碎備用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用生抽2湯勺、陳醋3湯勺、白糖1/2湯勺、鹽3g、辣椒油2湯勺、芝麻香油適量，調成一碗湯汁備用。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將蕨根粉瀝干水分，裝入碗里。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將小米椒、花生米碎粒、蒜碎粒、蔥花、撒在蕨根粉上，然後淋入調製好備用的湯汁拌勻，最後撒入香菜碎即可。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 完成✅ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蕨根粉 | 150g |
| 黃瓜 | 半根 |
| 小米椒 | 2個 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 辣椒面 | |
| 白芝麻 | |
| 醋 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 糖 | 2g |
| 鹽 | 2g |
| 食用油 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 辣椒面，白芝麻，一小勺鹽混合 |
| 步驟二 |  步驟二 | 鍋中倒入食用油，稍稍加熱后倒入花椒，加熱至花椒顏色變得較深即可關火 |
| 步驟三 |  蕨根粉 | 製作一個簡單的辣油：不同油溫下炸出來辣椒油效果不同，200度左右的時候香味濃，100度左右則顏色較紅，所以分2-3次將油倒入辣椒面中拌勻，一個簡單的辣油完成 |
| 步驟四 |  步驟四 | 調一個簡單的醬汁：依然只用了常用的糖，鹽，生抽，醋混合，有這些味道其實就很夠了 |
| 步驟五 |  步驟五 | 黃瓜切絲 |
| 步驟六 |  步驟六 | 小米椒、蔥、香菜切碎，大蒜壓成末 |
| 步驟七 |  步驟七 | 蕨根粉煮熟，過冰水后撈起，過冰水是為了吃起來更爽滑 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蕨根粉裝盤，鋪上黃瓜絲，香菜，大蒜，小米椒，淋上醬汁和辣油 |
| 步驟九 |  步驟九 | 攪拌均勻即可食用 |
蕨根粉 是從野生蕨菜的根里提煉出來的澱粉。蕨根分佈於湖南、陝西、四川、貴州等一帶深山，天然野生無污染。蕨根原粉未經現代工藝，不含任何添加劑。直接取其根部洗滌、搗碎、過濾、曬乾而成，保留了蕨菜根里大部分營養，對人體有較大的保健作用。
《本草綱目》曾記載，蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經活絡、降氣化痰、幫助睡眠等功效。有“清熱解毒，降低血壓，治療冠心病”之功能。對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。因此，非常適合老年人作為食療食品和夏季冷盤食用，是老人、孕婦、兒童理想的營養佳品。
用蕨粉90～120克，加少許紅糖，開水沖服，治瀉痢腹痛；用蕨粉加蔥頭，以熱的淡水酒沖服，治乳腺炎；用蕨粉與少許冰糖末調勻，外撒，治口腔潰瘍；對於營養不良性浮腫，民間認為，每天清晨吃1碗蕨粉，連吃1個月，勝吃其他補品。現代研究認為，蕨粉對癌細胞有一定的抑制作用，常吃蕨粉有預防和輔助治療癌症的作用。
蕨根粉絲的製作技巧
購買粉狀原材料后，自己揉成麵糰，就像做面一樣做成粉絲，這比在超市裡直接買蕨粉粉絲，減少了成本，吃起來也更放心。
焯水煮到沒硬心，過涼水（為的是筋道）,把水撇掉。
紅辣椒切片，泡野山椒（超市有賣）切片，蒜拍碎切成末放入醋，一點醬油，適量鹽，一小勺糖，再來點泡山椒的湯后調勻把剛才的辣椒，蒜末放進調味汁里攪拌。
把2的調味汁倒進1的蕨根粉里，攪拌就行了。
一般超市都能買到蕨根粉，有白色和黑色的，白色較黑色更純正，做工也更精細。打開，聞起來會有種藥味，價格比一般食用粉稍貴一點，品質以廣西、四川宜賓、貴州畢節等地出產的品種最好。居民可以在夏季一次性多買一些回家，保存得當，一般能放一年左右。
基本信息
- 中文名
- 蕨根粉
- 是否含防腐劑
- 否
- 儲藏方法
- 乾燥
- 適宜人群
- 老人，孕婦，兒童
- 主要原料
- 蕨根
- 營養成分
- 維生素C，鋅，硒，氨基酸，鐵
- 功效
- 清熱解毒，降氣化痰
- 副作用
- 蕨菜中有一種叫做“原蕨苷”的天然毒素，它有很強的致癌性。