中國飲食文化

內容簡介

本書詳細介紹了中國飲食文化的淵源、發展歷史及現狀；八大菜系的特點及各地、各民族風味代表小吃；中國茶文化、酒文化及相關發展歷史；當代宴會飲食禮儀及中國各大節日飲食習俗；通過名人、名吃的典故闡述飲食文化對中國歷史、文學、藝術及其它文化的影響。

本書通俗易懂，學術性與科普性兼顧，主要適用於高等院校食品科學、旅遊飯店管理、烹飪專業及其它相關專業師生參考，也可作為中國歷史文化及飲食愛好者的參考書。

第一章 概論

第一節　中國飲食文化的定義及特徵

一、“飲食文化”的定義

二、中國飲食文化的特徵

第二節　中國飲食文化的地域差異

一、中國飲食文化的地域差異

二、中西飲食文化的比較

第三節　飲食文化的研究內容

一、研究內容

二、中國飲食文化研究的基本狀況

第四節　孔孟、老莊的飲食之道

一、孔子的飲食思想

二、孟子的飲食思想

三、老子的飲食思想

四、莊子的飲食思想

第二章 八大菜系

第一節　中國八大菜系的形成歷程和背景

一、中國菜系的形成過程

二、中國菜系的形成背景

第二節　魯菜

一、概述

二、魯菜代表

第三節　川菜

一、概述

二、川菜代表

第四節　粵菜

一、概述

二、粵菜代表

第五節　蘇菜

一、概述

二、蘇菜代表

第六節　閩菜

一、概述

二、閩菜代表

第七節　浙菜

一、概述

二、浙菜代表

第八節　湘菜

一、概述

二、湘菜代表

第九節　徽菜

一、概述

二、徽菜代表

第十節　京菜

第三章 中國茶文化

第一節　茶史淵源

一、茶的起源

二、飲茶的發源時間

三、飲茶的起因

四、茶樹的發源地

第二節　茶文化的發展

一、周朝至西漢——茶事初發

二、晉代、南北朝——茶文化的萌芽

三、唐朝——茶文化的興起

四、宋代——茶文化的興盛

五、元、明——茶的經濟之盛和向世界傳播

六、現代茶文化的發展

第三節　中國茶葉的種類

一、茶葉的命名

二、中國名茶

第四節　茶與文人

一、茶與文人軼事

二、茶引文人思

三、茶與文人修身

四、茶與文人養生

五、茶與文人會友

六、茶與禪

第四章 中國酒文化

第一節　飲酒溯源

一、酒的起源——釀酒起源的傳說

二、考古資料對釀酒起源的佐證

三、現代學者對釀酒起源的看法

第二節　酒的種類

一、生產方式分類

二、按照約定俗成的傳統習慣分類

第三節　中華名酒

一、茅台酒

二、汾酒

三、五糧液酒

四、西鳳酒

五、瀘州老窖

六、古井貢酒

七、全興大麴酒

八、董酒

九、劍南春酒

十、洋河大麴

十一、雙溝大麴

十二、黃鶴樓酒

十三、郎酒

十四、武陵酒

十五、沱牌曲酒

第四節　文人與酒

一、魏晉文人借酒消愁

二、唐代文人借酒抒懷

三、宋代文人把酒享樂且抒發豪情壯志

四、元代文人酒中悟解

第五節　酒與政治

一、禹王絕酒

二、帝王酗酒

三、酒政外交

四、酒與謀略

五、酒諫輔政

第五章 文學作品中的飲食文化

第一節　《紅樓夢》中的飲食文化

一、飲食養生

二、飲酒

三、節　食養生

四、茶文化

五、賈府人吃藥

第二節　金庸小說中的飲食文化

一、飲食

二、品酒

第六章 人生儀禮食俗

第一節　節　日食俗

一、春節　食俗

二、元宵食俗

三、二月初二食俗

四、清明食俗

五、端午節　食俗

六、七夕節　食俗

七、中秋節　食俗

八、重陽節　食俗

九、冬至節　食俗

十、臘八節　食俗

十一、灶王節　食俗

第二節　人生儀禮食俗

一、誕生禮

二、婚禮食俗

三、壽誕食俗

四、喪葬食俗

第七章 中國飲食禮儀

第一節　概述

一、先秦時期的飲食禮儀

二、中國古代重教、敬賢、養老的飲食禮儀

第二節　中國傳統食禮

一、宴飲之禮

二、待客之禮

三、進食之禮儀

第三節　現代宴會禮儀

一、幾種常見的用餐方式

二、慎重選擇時間和地點

三、怎樣安排“雙滿意”菜單

四、席位的排列

五、宴會餐具使用的注意事項

六、用餐的得體表現

第四節　中國酒水禮儀

一、酒的禮儀

二、茶水禮儀

三、咖啡禮儀

第八章 歷史名人與飲食

第一節　古代四大美女與美食

一、西施舌

二、貴妃雞

三、昭君鴨

四、貂蟬豆腐與貂蟬湯圓

第二節　蘇東坡與飲食

一、東坡肉

二、東坡魚

三、東坡豆腐

四、東坡茶

五、東坡酒事

第三節　袁枚為豆腐折腰

第四節　諸葛亮發明饅頭和包子

一、饅頭

二、包羅萬象——包子

參考文獻