中國飲食文化

本書主要內容包括中國飲食文化概論、中國菜點文化、中國飲文化、中國飲食民俗、飲食文化與旅遊。本書以普及飲食文化知識為核心，注重學生飲食文化旅遊導遊講解能力的培養，力爭做到圖文並茂。本書可作為職業教育旅遊專業的教材，也可作為烹飪專業的教材，還可作為旅遊行業人員的自學參考書。本書配有電子教學參考資料包，包括教學指南、電子教案、習題答案。

隨著我國經濟的不斷發展，旅遊業進入了高速發展的階段，大眾旅遊進一步深化，旅遊從觀光旅遊逐漸向休閑度假旅遊、商務旅遊方向發展。在旅遊的“吃、住、行、游、購、娛”六大要素中，人們越來越認識到“吃”這一因素的重要性。對“吃”這一要素越來越看重，從以前的吃得飽變成了吃得好，“吃”從物質享受變成了精神享受。本書第1版自2010年2月出版以來，被多所職業院校所使用。

作 譯 者：陳波

出版時間：2016-01 千 字 數：295

版 次：01-01 頁 數：184

開 本：16開

裝 幀：

I S B N ：9787121277801

第一章 中國飲食文化概論 1

第一節 飲食的起源 1

一、食物的來源 1

二、飲食方式的改變 2

三、飲食與烹飪的關係 2

第二節 飲食文化 3

一、文化 3

二、飲食文化的形態 3

三、中國飲食文化的起源與發展 3

四、中國飲食文化的特徵 6

五、飲食文化的研究內容 7

課後作業 7

第二章 中國菜點文化 9

第一節 中國菜點藝術 9

一、菜點的美化 10

二、菜點的審美 14

第二節 中國菜點的風味流派 16

一、魯菜 16

二、川菜 23

三、蘇菜 32

四、粵菜 41

五、浙菜 49

六、湘菜 59

七、閩菜 67

八、徽菜 75

九、其他風味流派 82

第三節 中國菜點的層次構成 89

一、宮廷菜 90

二、官府菜 94

三、寺院菜 98

四、民族菜 101

五、民間菜 104

六、市肆菜 106

課後作業 109

第三章 中國飲文化 110

第一節 中國酒文化 110

一、酒的起源與發展 111

二、飲酒藝術 113

三、酒禮、酒道和酒令 121

四、酒與習俗 124

第二節 中國茶文化 127

一、茶文化的起源與發展 128

二、茶藝 130

三、茶禮和茶道 140

課後作業 141

第四章 中國飲食民俗 143

第一節 中國的日常食俗 144

一、漢族的日常食俗 144

二、少數民族的日常食俗 145

第二節 中國的節日食俗 149

一、漢族的節日食俗 149

二、少數民族的節日食俗 153

第三節 人生禮儀食俗 157

一、婚禮食俗 157

二、誕生禮食俗 159

三、壽慶食俗 160

四、喪事食俗 162

課後作業 163

第五章 飲食文化與旅遊 164

第一節 飲食文化旅遊活動的設計 165

一、飲食旅遊的類型 165

二、飲食文化旅遊產品的開發現狀 168

第二節 飲食文化旅遊的導遊 170

一、飲食旅遊導遊的特點 170

二、飲食文化導遊的方法和技巧 171

課後作業 175

參考文獻 176