脫水蒜片

選料--預處理--漂洗--切片--再漂洗--甩水--烘乾--過篩分級--包裝

採用顏色潔白、蒜瓣大而整齊的白皮大蒜品種，從中選擇豐滿充實、蒜瓣完整、無蟲傷、無霉爛的大蒜頭。

清除蒜頭上上附著的泥沙、雜物，減去根須，掰開蒜瓣，剝除蒜皮，剔除有病斑、蟲眼及乾癟顏色的蒜瓣。

將去皮的蒜瓣倒入水中，洗去雜質，漂去蒜衣膜。要儘快進行下一步操作，不可堆放時間過長，防止蒜瓣變色。

用切片機器或者用刀將蒜瓣切成1.5-2.0毫米的薄片。邊切片邊沖洗，洗去切片時蒜瓣流出的膠液。切片要均勻，否則烘乾時，烘製不均勻，影響質量。

將切好的蒜片隨即導入竹筐內，在流動的清水中充分漂洗，出去膠液和碎片，以利於烘製。漂洗不充分烘乾時會造成黃褐色。

將漂洗后的蒜片撈出，甩干。也可以濾干水分，以利於烘乾。

將甩干后的蒜片裝入金屬制篩子或不鏽鋼盤，入烘房或烘箱，在60℃～80℃的溫度下，烘烤6小時～7小時，使蒜片含水量為5-6%左右。

將烘乾的蒜片過篩，篩掉碎粒、碎片及殘留的蒜衣。將入選的蒜片倒在分揀台上，出去雜質及黃褐色片、粒等，然後進行分級。正品蒜片微黃色，片大、完整、平展、厚薄均勻，無碎片，無異味。次品為黃褐色，片小，不完整，不平展，厚薄不均。這道工序要求操作迅速，以免蒜片吸濕返潮。經分級的蒜片還要在檢測一次含水量，如果含水量超過6%時，需要重新烘一次。

蒜片在室溫下晾涼后便可包裝。通常採用瓦楞紙箱包裝，箱內套襯防潮鋁箔袋和塑料袋，封口后入庫。倉庫要乾燥、通風、無異味、無蟲害，庫內溫度最好10℃左右。