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羊角酥

羊角酥是麵粉製作而成的一道麵食，主要原料有雞蛋、低粉等，主要調料是鹽、糖、生抽等，主要採用烘焙的方法製作而成。

做法

做法一

用料

食材	用量
新良黑金日式吐司高筋麵粉	520克
新良黑金蛋糕粉	180克
黃油	60克
鹽	12克
發酵粉	10克
冰水	373克
冰牛奶	40克
白糖	70克
奶粉	25克
裹入黃油	454克

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	準備食材
步驟二	步驟二	除黃油之外的其他材料全部放入攪拌缸中
步驟三	步驟三	攪打至麵糰基本光滑加入軟化黃油，繼續攪打至麵糰光滑
步驟四	步驟四	取出擀成薄片包入保鮮膜中，冰箱冷凍半小時
步驟五	步驟五	塊狀黃油切片排放在保鮮袋中
步驟六	步驟六	用擀麵棍擀成5mm厚的薄片入冰箱冷藏半小時
步驟七	步驟七	取出冷凍的面片
步驟八	步驟八	擀成5mm厚的長方形薄片
步驟九	步驟九	把黃油放在面片上
步驟十	步驟十	兩邊折過來
步驟十一	步驟十一	捏緊中間及兩邊收口放入保鮮袋中冰箱冷藏2小時
步驟十二	步驟十二	取出回溫后擀成長方形薄片，疊被子方法第一次摺疊面片
步驟十三	步驟十三	這是折好的麵糰，將麵糰轉90度再次擀成長方形薄片進行第二次摺疊后，保鮮膜包入冰箱冷藏半小時
步驟十四	步驟十四	取出擀成長方形薄片，一半包上保鮮膜放入冰箱冷凍，另外一半繼續擀薄擀大成5mm的面片
步驟十五	步驟十五	用模具切成三角形面片
步驟十六	步驟十六	捲成羊角酥形狀
步驟十七	步驟十七	依次碼放在烤盤上
步驟十八	步驟十八	均勻刷上全蛋液
步驟十九	步驟十九	放入烤箱25度濕度80%發酵150分鐘后取出第二次均勻刷全蛋液
步驟二十	步驟二十	送入190度預熱好的烤箱倒數第二層，烤至表面金黃色即可，15分鐘左右
步驟二十一	步驟二十一	出爐冷卻后就趕緊吃吧，外脆內軟，好吃停不下來

做法二

用料

食材	用量
酥心
片狀黃油	126g
中筋麵粉	46g
酥皮
水	63g
中筋麵粉	126g
鹽	3g
糖	17.5g
安佳黃油	17.5g

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	把片狀黃油和46g中粉，攪拌均勻
步驟二	步驟二	把酥皮部分也揉成光滑的麵糰，包保鮮膜，放冰箱冷藏，30分鐘。
步驟三	步驟三	酥心擀成12*15的方形
步驟四	步驟四	油皮包入油心，封口。
步驟五	步驟五	封口后擀長1折4。厚度0.3mm
步驟六	步驟六	蓋保鮮膜，冰箱冷藏30分鐘，來回3次。
步驟七	步驟七	最後把成品面片修成長45，寬18的長方形，然後裁成2.5cm寬的長條。
步驟八	步驟八	卷在羊角模具上，刷上蛋液，放到粗糖堆里滾一圈。
步驟九	步驟九	烘烤溫度，上火180度下火170度，時間25分鐘。乘熱脫模。
步驟十	步驟十	完成。
步驟十一	步驟十一	自己吃，餡得剋制點，哈哈

做法三

用料

食材	用量
麵粉	400克
鹽	8克
黃油（酥皮）	60克
水	200克
黃油（裏入）	240克
雞蛋	1個
砂糖	適量

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	所需D黃油：60克揉進麵皮，240克裹入
步驟二	步驟二	把麵粉+鹽+水揉一會兒，+黃油，用麵包機揉一個程序之後放冰箱冷藏，黃油軟化之後，放進一個塑料袋中，壓扁，也放冰箱冷藏10分鐘。
步驟三	步驟三	把黃油放進攤平D麵糰，用疊被子D方法，4+3+4+3+4+3，再擀成厚度為3厘米D麵皮，用刀划長條，刷蛋液，撒白糖，放進預熱到200度D烤箱。
步驟四	步驟四	200度，烤15分鐘
步驟五	步驟五	咬開D樣子
步驟六	步驟六	成品圖二