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黑鯛

鱸形目鯛科動物

別名烏頰魚、黑立、黑鯛、海鮒、黑加吉。

硬骨魚綱,鱸形目鯛科。長約15~30cm。體橢圓形,側扁。吻尖突。口中大,前位,上下頜等長。上下頜前端具犬牙或圓錐牙5~6枚,兩側具臼齒3~5行。體被弱櫛鱗,側線鱗53~55,側線上鱗6~7枚。背鰭鰭棘部與鰭條部相連,第四鰭棘最強大。臀鰭第二鰭棘強大。體灰褐色,體側具若干條褐色縱紋,各鰭邊緣黑色。為暖溫性底層魚類。喜棲息於沙泥底質或多岩礁的淺海。攝食小魚、小蝦、貝類等。一般不作長距離洄遊。生殖期為2~4月。幼魚有雌雄同體現象。分佈於朝鮮半島、日本;中國沿海均產。為海洋經濟魚類,海水養殖的對象之一。用底拖網、手釣或延繩釣捕撈。

形態特徵


成魚

背鰭Ⅺ-11;臀鰭Ⅲ-8;胸鰭15;腹鰭Ⅰ-5。側線鱗52。鰓耙(6-7)+(8-9)。脊椎骨24。體長為體高2.6倍,為頭長3.4倍。頭長為吻長3.4倍,為眼徑5.2倍,為眼間隔3倍。尾柄長為尾柄高1.5倍。
體長一般在120-300毫米,體重125-1800克,大的可達3.5-4.0千克。體側扁而高。頭大,沿背緣向吻端斜直。吻鈍尖。眼間隔凸起。口前位,口裂平直。上頜骨後端達瞳孔前緣下方。上、下頜前端各具犬牙6枚,兩側具臼齒3-5行。犁骨、齶骨及舌上無牙前鰓蓋骨后緣幾光滑,鰓蓋骨後端具Ⅰ扁棘。具假鰓。鰓耙粗短。體被中等大弱櫛鱗,頭部除眼間隔、前鰓蓋骨、吻及頦部外均被鱗。背鰭和臀鰭棘部有發達鱗鞘,各鰭鰭條基部具小鱗。
背鰭鰭棘部和鰭條部相連,中間無缺刻,起於胸鰭基上方。臀鰭第二鰭棘甚強大。胸鰭長而尖,後端達臀鰭起點上方。腹鰭胸位。尾鰭叉形。
體青灰色,具銀色光澤,側線始處有1不規則黑斑,體側有若干條褐色橫紋。背鰭、臀鰭和尾鰭鰭膜褐色,邊緣黑色。
黑鯛
黑鯛

幼魚

初孵仔魚體長2.25毫米左右,卵黃囊呈卵圓形,頭部略超卵黃囊,胚體頭部、背部和尾部中央側面均分佈星狀小黑色素。孵化后1天仔魚體長2.90毫米,胸鰭芽出現,尾部中央側面色素增多,肛后肌節20對。2天仔魚體長3.10毫米,口已形成,肛門亦開口,眼球后緣開始出現色素,后肌節20對左右。孵化后3天仔魚,卵黃囊已全部消失,胸鰭明顯增大,眼球上已密布黑色素,腹囊及尾部中央均有星狀黑色素,肛后肌節21對。

棲息環境


黑鯛屬沿岸內灣性魚類,不游向外海,一般在5~50米水深的沿岸帶移動,於5月初前後進入近岸內灣淺水區產卵,7~8月成魚和幼魚均就近索餌,9~10月逐漸移向較深且有岩礁的水域棲息。對環境的適應能力較強,能耐受鹽度的大幅度變化,生存溫度的極限為3.4~35.5℃,9℃以下停止攝食。在靜水中的耐低溫能力較真鯛稍強,可在7℃以上水溫中越冬。對水中溶氧量要求較高,常溫下3.2毫克/升為窒息點。

生活習性


黑鯛
黑鯛
喜棲息於泥沙和多岩礁底質水域底層。一般不作遠距離洄遊,生殖季節游向近岸水域,產卵后就近索餌。秋季隨水溫下降開始逐漸向深水移動越冬。極貪食,可用尾部挖掘食物。嗅覺敏感,對腐爛動物體非常嗜愛。主要食物為小型魚類、蝦類、底棲貝類。

食性


黑鯛為雜食性,以小雜魚、蝦、貝、多毛類及海藻等為食。在人工養殖條件下,大量攝食藍蛤、尋氏肌蛤、小型虎魚類。同時也能吞食個體較小的或正在蛻皮的對蝦以及部分商品餌料如豆餅、糠蝦等。

分佈範圍


黑鯛分佈於北太平洋西部。中國沿海均產之,以黃、渤海產量較多。主要漁場在山東沿海,常與其他魚類混雜一起被捕獲。漁期在春、秋兩季。黑鯛為高級海魚,分佈於日本,韓國,中國大陸及台灣等地之沿岸,港灣及河囗,屬內灣性,對於環境之適應能力較強,適應之範圍亦較廣,對於低溫之適應能力也相當強,但在10℃以下即不攝食,5℃以下即有死亡之可能。漁期在春、秋兩季。

生長繁殖


產卵期在中國山東省沿海為5月份,福建省沿海為3月中至5月初;日本沿海為3~7月份。產卵場在近岸和內灣淺水區。黑鯛的性別因年齡而異,有性轉化現象。體長100毫米左右的幼魚全為雄性;150~250毫米為典型的雌雄同體階段;250~300毫米時性分化結束,大部分轉化為雌性。最小型成熟雄魚體長為170毫米,體重145克;最小型成熟雌魚體長為194毫米,體重236克。黑鯛為年周期一次性成熟多批產卵型魚類,大個體懷卵量超過50萬粒以上,小個體約15萬粒左右。

保護現狀


保護級別:列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》(IUCN2009年ver3.1)——無危(LC)。

主要價值


黑鯛為各地魚市場上常見的高級食用魚,味道鮮美,料理方式以紅燒或鹽烤為主,若為新鮮魚體,亦可製成生魚片食之。

食物營養成分


食物名稱黑鯛
含量參考約每100克食物中的含量
能量150千卡
蛋白質20.4g
脂肪6.7g
膽固醇78mg
脂肪酸5g
飽和脂肪酸1.8g
多不飽和脂肪酸1.1g
單不飽和脂肪酸2.3g
水分71g
碳水化合物0.3g
灰分1.2g
葉酸14μg
αE1.4mg
59mg
36mg
250mg
400mg
13mg
0.01mg
0.3mg
0.03mg
0.8mg
維生素A12μg
維生素B1(硫胺素)0.12mg
維生素B2(核黃素)0.3mg
煙酸(煙醯胺)5.5mg
泛酸0.62mg
維生素B60.42mg
維生素B123.7μg
維生素C(抗壞血酸)3mg
維生素D4μg
維生素E1.4mg