辣子面

蔥段一小段，蒜1~2瓣，姜少許，生抽少許，辣椒醬（或者自己炸的干辣椒）適量，醋個人喜好添加，香油1~2滴。

做法1：秦安辣子面：麵條茜用當地梢細麵粉，揉成麵糰，拼成片，切麥稈細的條。用褚水煮熟，柔軟適度，不粘不糊。油辣子也選用當地的青辣椒，當地辣子油氣大，曬乾后味道綿長，辣而不刺。用石臼搗細，加上一些作料，潑上上好的胡麻油。麵條煮熟后撈出，直接調上油潑辣子、醋、姜粉、香菜等，食用時別有風味。

做法2：秦安辣子面：用杠子壓揉麵糰，小米麵做成面波，擀成片，切成麥稈細的條，清水煮熟，柔軟適度，不粘不糊，調上油潑辣子、醋、姜粉、蕪荽等，別有風味。

1.油潑辣子一定要放足；

2.醋出頭，酸酸的特別開胃；

3.有條件用雞湯或高湯更好，偷懶的話加個濃縮湯料效果也不錯。