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杠子面

杠子面

徠杠子面是位於甘肅省東南部西和縣的傳統特色小吃之一,與西和鍋盔齊名,在附近縣市小有名氣。杠子面根據中國手工麵條三大傳統技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”,綜合而成的特色面。

簡介


杠子面麵條以其獨特的爽滑勁道讓人讚不絕口,它之所以爽滑除了有少份量的澱粉和在面里以外。還有最重要的一道工序,就是擀麵了,說是擀麵其實是用一根胳膊粗的杠子壓,杠子的一頭固定在牆裡,人騎在另一頭來壓,這樣壓出來的面,薄如紙,韌如綢,杠子面也就是由此得名。單碗下鍋,調料特殊,口味以酸辣為主,熱吃涼拌,均皆適口。當地人把杠子面當作每天必不可少的早餐,他們喜歡吃杠子面就和蘭州人離不開牛肉麵一樣。

主要種類


韭徠葉、細面、大寬、扁食。

按冷熱分為


熱,砂溫,冰。

食品特點


面爽滑勁道、原料簡單且風味獨特。所以深得廣大百姓的喜愛。

製作方法


杠子面
杠子面
“杠子面”是“老杠子”麵坊舒家祖祖輩輩代代相傳,根據中國手工麵條三大傳統技法“壓”“拉”“切”中 研究出的“壓面”和“切面”,綜合而成的特色面,是“老杠子”麵坊的招牌產品,它採用精麵粉和土雞蛋按特殊的工藝配方合面揉成團,然後用一根1.8米長,直徑約為10厘米的木杠碾壓一一摺疊一一碾壓……如此反覆,直到將麵糰碾壓成厚度不足0.3毫米薄的面片時再摺疊成垛,用薄薄的面刀切成象頭髮一樣的細絲而成,成品煮熟後勁脆鮮香,並可任意搭配哨子,在黔西南諸多風味小吃中獨樹一幟,食客送雅號“杠子面”。

食品榮譽


舒記“杠子面”曾在一九九O年貴州省首屆風味小吃大賽上以其“滑、脆、鮮、香”的獨特口味榮獲大賽一等獎;同年,黔西南州旅遊局和興義市旅遊局聯合授予“名優風味小吃”稱號,推薦為旅遊食品。2003年,經貴州省烹飪協會、貴州省經貿廳認定為“貴州名點風味小吃”。因那套擀麵用的工具——杠子,養活舒家六代人的緣故,舒記“杠子面”於1999年正式更名為“老杠子”麵坊。