嗜冷微生物
嗜冷微生物
嗜冷微生物（psychrophile）是一種最低生長溫度0 ℃以下，最適生長溫度 ≦15 ℃，最高生長溫度20℃左右的細菌，一般生長在地球兩極，海洋深處。還有種兼性嗜冷菌，能在0 ℃生長，但最適生長溫度 20℃~40 ℃。常見於冷水，土壤，冰箱變質腐敗的食物中，是影響冰箱中食物變質的的主要微生物類群。
嗜冷微生物可以分為專性和兼性兩類。
1.專性嗜冷菌適應在低於20℃以下的環境中生活，高於20℃即死亡。有一種專性嗜冷菌，在溫度超過22℃時，其蛋白質的合成就會停止。專性嗜冷菌的細胞膜內含有大量的不飽和脂肪酸，而且會隨溫度的降低而增加，從而保證了膜在低溫下的流動性，這樣，細胞就能在低溫下不斷從外界環境中吸收營養物質。
2.兼性嗜冷菌可以在低溫下生長，但也可以在20℃以上生長。
研究開發嗜好冷微生物的最適反應溫度低的酶，在工業和日常生活中都有應用價值。
嗜冷微生物的酶在低溫下能有效起催化作用，其酶的二級結構含有較多的α螺旋，能使酶蛋白在寒冷環境中有較強的彈性。
嗜冷微生物的酶有較強的極性，含有較少的親水性氨基酸，有助於在低溫下保持蛋白質的彈性及酶的活性。
嗜冷微生物細胞膜的脂類中不飽和脂肪酸的含量較高，在低溫下膜也能保持半流動。