鮑魚炒年糕

新鮮鮑魚、年糕、少量白酒、家用調味品

清洗鮑魚

鮑魚它的吸盤連接著外殼，周邊是一圈黑乎乎內臟。但是，據古人記載，這內臟卻是大補之物，不過最好扔掉哈，吸盤上的那層黑膜和魚肚中的如出一轍，蓋是污染的後遺症，須得處理乾淨，用鹽和醋擦洗，但是南日鮑魚的腎臟則可以放心食用。

然後洗完的鮑魚通常會發硬。先燒一鍋水，加上少量的鹽、薑片和料酒，水開之後把鮑魚放進去，三分鐘之後，撈起在開水中的鮑魚，此時的鮑魚不但軟而且還具有彈性。

上鍋製作

將大家預先準備好的年糕切好用水過一下，然後將鮑魚切片，用少許的鹽。味精，並加上一些白酒，別的什麼都不用，掩上五分鐘時間左右，放到一邊備用，熱鍋，下油，加入蔥、姜、辣椒段和蒜片。然後爆鍋，放入鮑魚片，並加入少量的水，再放少許鹽，味精(味道通常視個人口味而定)，接著放入準備好的年糕，配顏色可以加些木耳西芹等，味道會更鮮美，炒得過程中放一些澱粉，出勺一定要快。

大概炒得差不多之後，就可以裝盤了。一道美味的鮑魚炒年糕就出來了!!