木耳

● 如果您有木耳過敏史，那麼禁止使用木耳。

● 虛寒便溏者，請謹慎使用木耳。

● 如果您正在使用其他藥物，請務必告訴醫生。

● 孕婦禁止服用。

● 哺乳期女性使用木耳前請務必諮詢醫生。

● 服藥期間，應盡量避免食用辛辣刺激、油膩、生冷的食物，如有需求，請在食用前諮詢專業醫生。

● 如果木耳出現變質跡象，請不要繼續服用。

● 目前，未查到有資料顯示木耳有毒性作用，也未見有按規定劑量服用木耳後出現嚴重不良反應。

● 木耳已被列入《既是食品又是藥品的物品名錄》，可以自行購買食用。但是如果做為藥物使用，最好先諮詢醫生，經醫生辨證后使用。

● 木耳的主產地為黑龍江、吉林、四川、江蘇、福建等地。

● 木耳具有如下特徵：

● ● 木耳為捲縮的不規則塊片，表面為黑褐色或紫褐色，平滑；底面色比較淺，質地脆，容易被折斷，用水浸泡後會膨脹，顏色變為棕褐色，柔潤且比較透明，摸起來表面有滑潤的黏液。木耳氣味微香。

● 應存放於陰涼、乾燥的地方，主要防潮。

● 大風丸：能舒筋活血、補虛祛風，可用於四肢麻木、半身不遂、腰腿疼痛、筋骨酸困等。

● 妙濟丸：能補益肝腎、祛濕通絡、活血止痛的功效，主要用於治療肝腎不足、風濕瘀阻引起的痹證，有助於腰膝酸軟、骨節疼痛、肢體麻木拘攣。

● 二仙丸：有除濕祛風、溫經散寒、定痛止麻的功效，主要用於治療寒濕痹痛、手足麻木、拘攣痿軟、腰腿疼痛、行步艱難。

● ● 木耳和木香功效一樣嗎？

● 木耳是木耳科植物木耳乾燥的子實體，木香為菊科植物木香乾燥的根。二者的功效不同。

● ● 木耳有益氣強身、活血、止血、舒筋活絡的功效，可治療產後虛弱、崩中漏下、抽筋麻木、腰腿疼痛等。

● ● 木香有行氣止痛、健脾消食的功效，可用於胸脅、不思飲食、食積不消、脘腹脹痛、瀉痢后重。

● 誤區：木耳做藥用時只能煎湯內服

● ● 木耳的使用方式多種多樣，不僅能煎湯內服使用，也可燉湯食用，還可燒炭后研末服用。此外，木耳還可以外用，取適量木耳燒炭研末后，加水調製成膏，外敷使用可治療老年生瘡久不收口。

● 請記住：

● ● 使用中藥時，需要中醫進行辨證，合理應用。

● ● 用法用量以及療程應遵醫囑。

● ● 不要隨意使用中藥偏方。

● ● 不要相信非法中醫診所。

● ● 不應聽信廣告宣傳運用中藥。

● ● 不要隨意把自己所用中藥推薦給他人使用。

● 更多的、最新的中藥知識，請諮詢相關醫藥專業人員。

● [1]余傳隆，黃正明，修成娟，等。中國臨床藥物大辭典：中藥成方製劑卷（上卷）.北京：中國醫藥科技出版社，2018.

● [2]南京中醫藥大學。中藥大辭典：上冊。第二版。上海：上海科學技術出版社，2006.

● [3]余傳隆，黃正明，修成娟，等。中國臨床藥物大辭典：中藥飲片卷。北京：中國醫藥科技出版社，2018.

木耳菌絲體是由無色透明，具有橫隔和分枝的管狀菌絲組成。菌絲在基質中吸收養料，在樹皮下形成扇狀菌絲體。

木耳子實體薄而有彈性、膠質、半透明，中凹，常常呈耳狀或環狀，漸變為葉狀。基部狹窄成耳根，表面光滑，或有脈絡狀的皺紋，直徑一般4厘米~10厘米，大的可達12厘米以上。干后強烈收縮，上表面子實層變為深褐色至近黑色，下表面呈暗灰褐色，布滿極短的絨毛。

寄生於陰濕、腐朽的樹榦上，生長於櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上；勃勃生機的銀杏樹上也可生長。人工培植以椴木的和袋料的為主，人工培植以椴木和袋為基體，潮濕地帶生長比較多。

中國是木耳的主要生產國，產區主要分佈在吉林、黑龍江、遼寧、內蒙古、廣西、雲南、貴州、四川、湖北、陝西和浙江等地，其中黑龍江省牡丹江地區海林市、東寧市（2012年12月晉陞為國家級木耳批發市場）和吉林省蛟河縣黃松甸鎮是中國最大的黑木耳基地。國內有9個種，黑龍江擁有現有的全部8個品種，雲南現有7個種、河南盧氏縣有一種。野生黑木耳主要分佈在大小興安嶺林區、秦巴山脈、伏牛山脈、遼寧桓仁等。湖北房縣、隨州、四川青川、雲南文山、紅河、保山、德宏、麗江、大理、西雙版納、曲靖等地州市和河南省盧氏縣是中國木耳的生產區。

人工培育的一般都是用木頭，但不是枯木，一般是新伐下來的木頭，製成一段一段的，然後在上面鑽孔，植入菌，就能生長出來，然後採摘上市。

培養條件

黑木耳屬於腐生性中溫型真菌。菌絲在6～36℃之間均可生長，但以22～32℃最適宜；15～27℃都可分化出於實體，但以20～24℃最適宜，河南省盧氏縣就是因為良好的天然環境造就了盧氏黑木耳為其地理保護產品。菌絲在含水量60%～70%的栽培料及段木中均可生長，子實體形成時要求耳木含水量達70%以上，空氣相對濕度90%～95%。菌絲在黑暗中能正常生長，子實體生長期需250～1000lx的光照強度。為好氣性真菌，pH5～5.6最適宜。黑木耳栽培方法有段木栽培與塑料袋代料栽培等多種。

黑木耳栽培方法有段木栽培與代料栽培等多種，現主要介紹段木栽培。

①制種：菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種，前者用鋸木屑與麥麩等配製成培養基；後者用直徑1cm的枝條切成1.5cm長，加入蔗糖、米糠等營養成分，裝瓶后高壓滅菌，接入母種，在25~28℃下培養1個月，菌絲即可長滿瓶。

②耳木準備：栽培場地選好后就應準備耳木，常用的耳木種類有殼斗科和樺木科的樹種，選胸高處直徑10~12cm的耳樹，砍伐后截成1~1.2m長段截面用新石灰塗刷，然後置於通風向陽處架曬。

③接種：接種用的工具應預先用乙醇消毒。先在耳木上用電鑽以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴，如用鋸木屑菌種則應填滿穴，按緊后蓋好預製的樹皮蓋。枝條菌種插入接種孔後用錘敲緊，使之與段木表面平貼、無孔隙。

④定植管理：首先應上堆發菌，將接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆內溫度以20~28℃為宜，相對濕度保持在80%左右。在南方3~4星期。北方需要4~5星期，當菌絲已伸延到木質部併產生少量耳芽時，應及時散堆排場。一般採用平鋪式排場，用枕木將耳木的一端或兩端架起，整齊地排列在栽培場上，經過1個月左右即可起架。搭架一般採用“人”字形方法，先埋兩根有權的木樁，地面留出70cm高，權口上橫放一根橫木耳木斜立在橫木兩側。呈“人”字形，相距7cm，角度約45°為宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度應小些。起架階段栽培場的溫、濕、光、通氣條件必須調節好，但管理中心是水分問題。起架后最好隔3日有一場小雨，半月有一場中、大雨，乾旱時應人工噴水，解決乾乾濕濕的問題，保持相對濕度在90%~95%間。噴水應在早晨和傍晚進行。

危害黑木耳的主要雜菌有環紋炭團菌、麻炭團菌、韌草菌、朱紅栓菌、絨毛栓菌等。主要蟲害有偽步行蟲、蛀枝蟲、薊馬等。可用生石灰(1:100倍液)、退菌特(1:100倍液)、氯化鋅(1:50倍液)，防治雜菌污染。另外也可採用除蟲菊、雷公藤等生物農藥防治蟲害。

木耳貯藏適溫為0℃，相對濕度95%以上為宜。因它是膠質食用菌，質地柔軟，易發黏成僵塊，需適時通風換氣，以免霉爛。

貯運方式

木耳貯藏保鮮的難度較大，即使在適宜的溫、濕度環境條件下，也只能貯藏2~3周，故不宜久貯，只作周轉運輸性的短期保鮮運貯。需採用筐、箱或塑料袋包裝。

耳片烏黑光潤，背面呈灰白色，片大均勻，耳瓣舒展，體輕乾燥，半透明，脹性好，無雜質，有清香氣味。質量好的干木耳，0.5千克能脹發5千克左右。

根據中華人民共和國，國家標準GB6192-86規定分為三級。

一級：耳片黑褐色，有光感，背麵灰色。不允許有拳耳、流耳、流失耳、蛀蟲耳和霉爛耳。朵片完整，不能通過直徑2cm的篩眼。含水量不能超過14%，乾濕比為1:15以上，耳片厚度1mm以上，雜質不能超過0.3%。

二級：耳片黑褐色，背暗灰色。不允許有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳和霉爛耳。朵片完整，不能通過直徑1cm的篩眼。含水量不超過14%，乾濕比為1:14以上，耳片厚度為0.7mm以上，雜質不能超過0.5%。

三級：耳片光澤多為黑褐色或淺棕色。拳耳不超過1%，流耳不超過0.5%。不允許有流失耳、蟲蛀耳和霉爛耳。朵小或成碎片，不能通過直徑0.4cm的篩眼。含水量不超過14%，乾濕比為1:12以上，雜質不超過1%。

按採摘季節標準可分為4級：

甲級（春耳）：春耳以小暑前採收者為主。面青色，底灰白，有光澤。朵大肉厚，膨脹率大。肉層堅韌，有彈性。無泥沙蟲蛀，無卷耳、拳耳（由於成熟過度，久曬不幹，粘在一起的）。

乙級（伏耳）：伏耳（小暑到立秋前採收者為主）。表面青色，底灰褐色，朵形完整，無泥沙蟲蛀。

丙級（秋耳）：秋耳（以立秋以後採收者為主。色澤暗褐，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳（小木耳），無泥沙蟲蛀。

丁級：不符合上述規格，不成朵或碎片佔多數，但仍新鮮可食者。

生長在古槐、桑木上的很好，柘樹上的其次。其餘樹上生長的木耳，吃后使人動風氣，發舊疾，肋下急，損經絡背膊，煩悶。只要是有蛇、蟲從下面經過的木耳，有毒，尤其是楓木上生的木耳，有大毒，如誤食會使人狂笑不止。

采來的木耳如顏色有變，就有毒，夜間發光的木耳也有毒，欲爛而不生蟲的也有毒，食用后對身體會有傷害。

據現代科學分析，每100克木耳中含有水11克，蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纖維素7克，鐵185毫克，鈣375毫克，磷201毫克。此外，還含有維生素B、維生素C和胡蘿蔔素等。因此，木耳是一種營養豐富、滋味鮮美的副食品，並且有很好的醫療和藥物作用。

● 木耳有益氣強身、活血、止血、舒筋活絡的功效。

● 現代研究表明，木耳有降血糖、抗氧化、抗血栓、抗癌、抗衰老、降血脂等作用。

● 木耳可治療產後虛弱、崩中漏下、抽筋麻木、腰腿疼痛等。

● 木耳可煎湯內服，也可燒炭后研末服用，要遵醫囑用藥，不要自行增加或減少藥量。

● 煎汁內服，每日常規使用劑量為15～50克。

● 木耳與荊芥煎湯漱口，可用於牙痛。

● 木耳還可燉湯食用。

● 外用時，取適量木耳燒炭后研末，加水調製成膏，敷於患處，可治療老年生瘡久不收口。

● 木耳可泡酒使用。

● ● 雙耳酒（內服）：將白木耳和黑木耳泡酒飲用，能滋陰生津、益氣補腦，可用於體虛氣弱、虛熱口渴、大便燥澀、食欲不振、腰酸等。