水果酵素
水果酵素
水果酵素英文名稱： fruit enzyme，指將水果發酵后的產物。
2016 年中國生物發酵產業協會發布的《酵素產品分類導則》團體標準第2.2條中將酵素定義為：以動物、植物、菌類等為原料，經微生物發酵製得的含有特定生物活性的產品。
酵素是以新鮮的蔬菜、水果、糙米、葯食同源中藥等植物為原料，經過榨汁或萃取一系列工藝后，再添加酵母菌、乳酸菌等發酵菌株進行發酵所產生的含有豐富的糖類、有機酸、礦物質、維生素、酚類、萜類等營養成分以及一些重要的酶類等生物活性物質的混合發酵液。
用料
| 食材 | 用量 |
| 火龍果 | 半個（紅心） |
| 葡萄 | 100g |
| 哈密瓜 | 1/4個 |
| 梨 | 2個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 水果洗凈，能夠去皮更好 |
| 步驟二 |  步驟二 | 放入和風酵素桶中，加水、加糖，水果和糖的比例為3:1，水加至桶的標註線。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 現在是夏季，2天就味道不錯了，我試過冬季做，5天也夠了。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 宜家的玻璃瓶非常漂亮，裝這些飲料加分不少，當然，紅心火龍果是讓水果酵素做出來漂亮的關鍵（也可以用玫瑰茄來代替，也有同樣效果） |
用料
| 食材 | 用量 |
| 檸檬 | 6顆 |
| 石榴 | 2顆 |
| 冰糖 | 100粒 |
| 酵素瓶 | 1瓶 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 其實很簡單：一顆檸檬+一層石榴+20粒冰糖~此步驟*N~完成^_^（具體時間看溫度，起小泡泡后再等段時間就可以了） |
用料
| 食材 | 用量 |
| 檸檬 | 6個 |
| 火龍果 | 2個 |
| 蘋果 | 2個 |
| 獼猴桃 | 4個 |
| 梨 | 2個 |
| 香蕉 | 2個 |
| 冰糖 | 2袋 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 所有材料洗乾淨控水無水無油，火龍果好看，我只削皮，沒有剝掉，也可以用紅心的，獼猴桃去皮，檸檬去籽，梨子和蘋果也是，切成片備用。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 香蕉放最底下，有利於發酵，然後放水分少的，放兩層鋪上一層冰糖，接著放三層水果鋪一層冰糖，中間可以放香蕉或者檸檬，水分多的水果盡量放上層，鋪滿了就可以，最頂上層一定要鋪上滿滿的檸檬和冰糖，然後蓋上蓋子，要是水分不夠可以加放涼了的開水。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 為什麼要鋪滿，第一天不會發酵，水果中間也會有很多縫隙，第二天很多果汁被腌出來，會發現少了很多，就多了很多空間（只是水分多的水果，蘋果梨子之類比較硬水分少的例外）每天開蓋子戴上乾淨的一次性手套或者乾淨的廚具把水果全部按到浸泡到果汁里就好。（整個過程一定要乾淨，器具無水無油最好用開水燙好晾乾，才最大可能不會失敗）夏天用不到三個月，有大量氣泡產生就可以了，如果發現有少量黴菌，及時清除乾淨。 |
酵素，英文名稱enzyme，是酶的俗稱。酵素是酶在日本和台灣地區的別稱，指具有生物催化功能的高分子物質。
酵素和酶是兩種不同的物質。
酶是一種成分比較固定的一類物質，而我們生活中使用的酵素產品是一種包含水、植物成分、有機酸、糖類、蛋白質、氨基酸、微生物代謝產物、微生物酶及微生物菌體（已滅活）等物質的混合物。
水果酵素
2016年發布實施的團體標準《食用酵素良好生產規範》（T/CBFIA 08002-2016），其中第8.3條發酵過程式控制制中規定，發酵車間要確保清潔衛生，防止雜菌生長；採用純種發酵，所使用的發酵菌種應符合可用於食品的菌種的規定，菌種管理應制定嚴格的操作制度，菌種保存、擴大培養應按照規定嚴格執行。採用群種發酵，應嚴格遵守企業工藝規程進行操作，確保發酵產物符合食品的有關規定。
市面上看到的酵素補充品大概可以分成「單一酵素」和「複合酵素」兩大類，單一酵素的是只用一種成分，直接萃取、製作而成，像鳳梨、木瓜酵素等。複合酵素基本上是以兩種以上的成分混合製成，通常都再分成主體與次體。
通常的水果酵（食用）素做法如下：
①把蜂蜜，水果和水按照1：3：10的比例準備好。（跟容器的體積無關，例如，1斤的蜂蜜，就放3斤的水果和10斤的水）水果切成小塊。
②把三者放入容器，水果不用去皮，洗凈即可，三者的總體積不宜超過容器體積的80%。
③把容器密封好，放在陰涼處，一定要密封好。然後，如果看到容器有脹氣現象，打開放氣，讓氣體流通。放置最少6個月，時間當然越長越好，最少6個月。
④倒出時，拿濾網把碎渣過濾，剩下的酵素就可以喝了。
《中華人民共和國標準化法》第三十六條規定：生產、銷售、進口產品或者提供服務不符合強制性標準，或者企業生產的產品、提供的服務不符合其公開標準的技術要求的，依法承擔民事責任。
水果酵素
現行的團體標準《食用植物酵素》T/CBFIA 08003-2017、《食用酵素良好生產規範》T/CBFIA 08002-2016和《酵素產品分類導則》T/CBFIA 08001-2016 共三項。
基本信息
- 中文名
- 水果酵素
- 外文名
- enzyme
- 別名
- 酶
- 是否含防腐劑
- 否
- 儲藏方法
- 避光陰涼處密封
- 適宜人群
- 成年人
- 主要原料
- 水果、無菌環境
- 營養成分
- 蛋白質，糖
- 功效
- 無
- 副作用
- 製作不當易導致甲醛、亞硝酸鹽、黴菌