菜薹炒臘肉是武昌地區的傳統名吃，洪山菜薹即產於武昌洪山一帶的紅菜薹，顏色紫紅，脆嫩清香，營養豐富，常食不厭，是武漢人冬春兩季的家常菜之一，同武昌魚一起被譽為楚天兩大名菜。清人在《漢口竹枝詞》中喝道:"不需考究食單方，冬月人家食品良，米酒湯圓宵友好，鯿魚肥美菜薹香。清末慈禧太后常差人來楚索取洪山菜薹，視之為"金殿玉菜"。
原料：臘肉300克，白菜薹250克，鹽3克、味精2克、蔥花4克、干辣椒段2克、水澱粉25克、色拉油500克(實耗30克)
製法：
1、白菜薹洗凈去筋，掐成段。臘肉切片，入沸水中氽水備用。
2、炒鍋上火，加油燒熱，下入干辣椒段、蔥花、臘肉煸香出油，加入菜薹翻炒2分鐘，用鹽、味精調味，炒熟后勾芡即可出鍋。
