桂東十大碗

桂東傳統土菜歷來重視原汁原味，土生土長，體現鄉里味道；採用最簡單，最原始的方法製作，原料常見，如時令蔬菜、黃菌干、番薯、豆腐、辣椒、黑木耳、魚仔、五花肉等綠色有機的常見食材，素以健康飲食為本。

桂東十大碗雖然選料常見，但每一個菜品的食材搭配大有講究。

第一碗（頭碗）：通常使用多種時令疏菜綜合混和（滴滴噠）在一起做出來，也稱“全家鴻福”。

第二碗（定碗）：香芋扣鴨，將芋頭煮熟后，加上板鴨碎肉，最後再灑上蔥花。

第三碗番薯面：用純正的紅薯面（番薯面），配上辣椒干，翻炒。

第四碗：蒸蛋埂仔挖，指蒸蛋（雞蛋、鴨蛋各二），熟后灑些花椒油。

第五碗：五碗圓子一介介，指瘦肉（剁成肉醬）配芡粉，旋成圓子（肉丸）。

第六碗：豆腐白下下，指水豆腐煮后伴紅辣椒粉，灑蔥花。

第七碗：木耳黑嗒嗒，指黑木耳加瘦肉片煮熟而成。

第八碗：八碗肚仔韌恰恰，指腌蘿蔔片炒豬肚。

第九碗：魚仔腥啪啪，指小魚，加薑末。再灑花椒油。

第十碗：梯子大塊恰，指用豬五花肉切開好連成一塊。

在桂東，這十碗菜有個固定的出菜順序，這十碗在湖南桂東尋常可見的菜肴，有著自己獨特的飲食文化。

桂東的“十大碗”最流行是在八十年代，那時桂東人剛剛走向土地承包制，家裡並不富裕，請客大多是一些小菜，聰明能幹的桂東人就把這些小菜科學搭配，取名為“十大碗，並編成順口溜：

“頭碗滴滴噠；定碗芋頭冬子鴨；三碗番薯面溜溜滑；四碗蒸蛋條埂仔挖；五碗圓子一介介；六碗豆腐白下下；七碗木耳黑嗒嗒；八碗肚仔韌恰恰；九碗魚仔腥啪啪；十碗梯子大塊恰”。

這十碗在湖南桂東尋常可見的菜肴，卻有著自己獨特的飲食文化。

一般紅喜宴，在出第一碗和第二碗菜時，兩碗成一字形橫擺在茶盤上一齊端上，表示好事成雙，然後是煮好一碗端來一碗，不會等全部煮好后才上菜。

一般宴席，先上一大盤點心，再上9碟或12碟瓜子、糖果、花生等，然後依次序上10碗，又叫“滿堂紅”，每出一種菜，嗩吶手就要吹奏不同的樂曲。

吃完第一碗菜，吃第二碗時，就要開始推菜了，推菜是從篩酒這個位置，按照習俗依序成品字形推放好每碗菜，直到“十大碗”上齊。推菜一般是篩酒人去推。

吃喜酒時，桂東的“十大碗”，在出到第三碗菜時主人或其親人就會拿個碗來陪酒，表示對客人尊敬。出到第四碗菜時，陪酒才算結束，主人在大門口放一串鞭炮，表示四季大發。

其中第七碗為攔門菜，端上第七碗菜時，主人或其親人會再來篩一次酒，此時客人可以隨便接一點。如果主人如果把它擺在上席，表示客人吃完這餐就可以走啦；如果擺放在靠門的前席，表示留客。一般等“十大碗”菜上齊后才可以吃飯。主人第二天如還有酒席，就會吩咐篩酒的人，在下席十碗菜中間的這一碗菜不要去推，表示主人熱情留客。

第三天酒席（那時桂東人的喜酒一般有三天）十大碗上齊后，如下席中間這碗菜推到前席，空出一個口，表示酒席吃完，客人可以走了。